生活已是百般艰难,为何不对自己好一点。下面图老师就给大家分享买牛肉做菜有什么窍门，希望可以让百忙之中的朋友们体会到这小小的乐趣。
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买牛肉的窍门
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牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子。
做馅用的牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用的牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）炒菜用的牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
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