不管昨夜经历了怎样的风雨，早晨醒来这个城市依然车水马龙，开心或者不开心，图老师都希望大家看完怎样鉴别挑选质佳的面条后能有一个好心情去面对崭新的一天。
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面条是中国人民的重要主食，尤其是北方人更是三餐离不开面条来点缀。然而，正是由于面条的需求量之大才使得很多不法分子想方设法生产不卫生不安全的劣质面条以求谋取暴利。作为新兴的智慧消费者，希望大家都可以认清面条市场，学会挑选质佳的面条。
一、 增重法。
湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。
二、 增白法。
一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉)，市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。
三、 增筋法。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根筋斗，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的硼灰。这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。
造成面条市场混乱的原因很多，主要原因就是门槛太低，租个摊位买台小机器，或者是随意搭盖一个棚子就开始生产销售，还有就是消费者便宜、图方便。但随着我国QS食品质量安全准入制度的实施，面条生产也将会纳入规范的行列。
怎样鉴别优质面条?
优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：
(1)外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条;
(2)闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。
(3)试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。
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