红酒挂杯的原因

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红酒挂杯的原因

 　　接触红酒的人，或许不懂醒酒这个名词，但一定对红酒挂杯现象印象深刻。红酒挂杯到底代表什么呢?我们下面一起来看看吧。酒泪越多，酒质越好?为了促进红酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心。

　　酒泪越多，酒质越好?

　　为了促进红酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称酒泪(winetears)或酒腿(winelegs)，这就是所谓挂杯现象。

　　酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质越高。

　　红酒挂杯与酒品质有什么关系吗?

　　许多人喜欢通过红酒挂杯来判断红酒的品质，其实红酒挂杯跟品质没有太多的关系，红酒挂杯就是在饮红酒时，为了促进红酒香气的释放，我们需要以酒杯柱为核心，有节凑的旋转酒杯，让酒液在红酒杯中旋转起来，增加与空气的接触面，从而加快挥发性的红酒香气释放。当我们停止酒杯旋转时，红酒杯内壁上会留下一道道酒痕，俗称酒泪，这就是所谓的挂杯现象。

　　如果在旋转酒杯时，产生酒泪，酒表明此款红酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物也可能比较丰富，也就相对来说这款酒的口感也会比较丰富。对于刚刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪挂杯情况去判断红的酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质越高，这就大错特错了。

　　其实了解一下挂杯的成因，就不能理解酒泪对红酒的品质没有任何参考价值了。挂杯是由于酒精挥发速度高于水分，当酒精挥发后，红酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就会成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。在一个，由于红酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

　　归根结底，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气。红酒酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，更不要因为酒泪而对这杯红酒产生误导。

　　挂杯的成因

　　最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯汤姆森(JamesThomson)，他在1855年发表论文《在红酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的热毛细对流(ThermocapillaryConvection)。

　　10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗马兰哥尼(CarloMarangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为马兰哥尼效应(Marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德吉布斯(WillardGibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称吉布斯-马兰哥尼效应(Gibbs-Marangonieffect)。

　　具体到红酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

　　另外，由于红酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

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