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所谓陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，每至10至12月果橘实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒和理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振以及咳嗽多痰等症状的人食用。
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陈皮药材分陈皮和广陈皮。一般来说，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香味辛而微苦。
而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。无论是陈皮还是广陈皮，都以片大色鲜、油润质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。生活常识
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