如何挑选好锅

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如何挑选好锅

 　如何挑选好锅

　　　　1.看锅面：锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的但如果纹路太密，则是次品。

　　　　　　2.察点：小凸起可用砂轮磨去，小窝坑质量差，一些卖锅者常用石墨把眼填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。　

　　　　　　3.检查锅底：锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。　

　　　　　　4.检查厚度：锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。　　

　　　　　　5.识金相：有锈斑的铁锅说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。

　　看锅身

　圆滚滚的锅身，看起来模样都差不多，该从哪里入手挑选呢？首先，我们要先弄清它们的材质，常见的炒锅分成铁锅、铝锅、不锈钢锅等材质，当然还有经过特殊工艺处理的不粘锅。　

　　不锈钢锅以其外观漂亮，结构精美、耐用、纯净无污染、具有物理不粘以及少油烟的特性，迅速成为现代厨具市场的主流。但由于纯不锈钢锅锅身比较重，而且导热不均匀，所以市场上流行的不锈钢锅多采用多层复合技术，将不锈钢锅进行了技术改良。这种多层锅（一般为三层或五层，可以从产品说明上看出来）具有坚固耐用、导热好、传热保温效果好、易清洁等特点，而且随着市场的逐步扩大，价格也渐渐亲民，受到普通家庭的青睐。以三层不锈钢锅为例，三层的材质分别为304不锈钢、纯铝夹层、430不锈钢（由内至外）　

　　看锅盖

　　需要注意的是，并不是所有的炒锅都配备锅盖，这是由于中式烹饪常常讲究急火快炒，这种烹饪方式决定了菜肴不需要长时间地在锅中焖煮，因此很多炒锅在设计时都没有配备锅盖。

　　锅盖分为玻璃锅盖、不锈钢锅盖、玻璃不锈钢锅盖以及涂层锅盖几种。一般来说，这几种锅盖都是比较耐用的，其中以不锈钢锅盖最为耐用、而且密封性能也最好（因为是一体设计），同时，由于接缝少，也最易于清洁。不过，如果你是个烹饪新手的话，也不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。值得一提的是，很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有非常科学的弧形设计，在设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感，这样的贴心设计，是非常受消费者欢迎的。

　说说不粘

　　新型的优质不锈钢锅往往具有物理不粘的特性。这是由于不锈钢锅的特殊制作工艺决定的。这种不粘特性是由于锅具本身的材质非常坚固光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受热后会逐渐收缩并自动脱离光滑的锅具表面，这样就能达到物现不粘的效果了。物理不粘不受涂层的限制，只要保养得当，物理不粘的特性基本上可以说是永久性的，而且，更加健康。

　看锅柄

　　　　炒锅一般都带有锅柄，也就是锅的把手，这个部分是需要与人手直接接触的，因此可以算是一口炒锅使用时是否顺手的关键。　　

　　好的锅柄在设计时会考虑到牢固、防烫、耐用几点。看锅柄是否牢固，在挑选时，要仔细看一下锅柄与锅身是如何联接的。最结实的联接方法是用铆钉铆合。两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身，将它们牢牢地联结在一起。尤其是在选择直径比较大（30cm以上）、材质比较重（如不锈钢或铁）的炒锅时，这一点尤为重要，不然，很有可能出现锅柄突然脱落的危险，尤其是在锅中盛有比较多的较烫的食物的时候。

　　看标识　　

　　锅具上往往会标有一些图示性质的标识，外行的人可能会不明就里，看得一头雾水。这里我们的专家就像大家一一介绍一下：　

　　1、带有这个标志的锅具，可以用在电磁炉上，如果你家里使用的是电磁炉，请记住这个标识。　　

　　2、电热炉具适用的锅具，会配有这个标识。　

　　3、明火的燃气炉适用的锅具，会带有这个标志，这也是比较常见的锅具。　　

　　4、红外线炉的专用锅具，一定要带有这个标识。　　

　　5、适用于陶瓷炉的锅具所使用的图标。　　

　　6、多层复合锅锅身使用的标识，中间的数字代表复合锅的层数，市场上多为3层和5层的复合锅。