不管昨夜经历了怎样的风雨，早晨醒来这个城市依然车水马龙，开心或者不开心，图老师都希望大家看完挑选牛肉的小巧门后能有一个好心情去面对崭新的一天。
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咱们去菜市买肉肉的时候，总是分不清这肉是好是坏。但心买到的不是放心肉。现在我们看看行家是怎么挑选牛肉的。
一、看色泽
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）1、新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
3、变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
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二、闻气味
1、新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉稍有氨味或酸味。
3、变质肉有腐臭味。
三、摸黏度
1、新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
2、次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。
3、变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
四、弹性鉴别
1、新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）3、变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
五、肉汤鉴别
1、良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
2、次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
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