在家请客做什么菜好

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在家请客做什么菜好

 　　在家请客是体现亲近的好方法，不过在家请客是一门学问，做菜就需要发费大量的心思，那么在家请客做什么菜好呢?主人要根据来客的口味做上几道拿手菜。小编为你介绍在家请客做什么菜好。

　　在家请客做什么菜好?

　　生活中，每家都会有宴请客人的时候，请客人里面也是有学问的。在家请客做什么菜好?请客的菜，要根据来客的口味配制。如果客人中有老人或小孩，最好突出一两个适合老人或小孩口味的菜。

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　　家里请客不是按一盘一盘上的。一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤;如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。

　　在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。

　　在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：

　　1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。

　　2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

　　3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。

　　4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

　　在家请客菜谱

　　在家宴请虽然显得关系亲近，但做一桌子像样的菜着实不容易，尤其是做能被朋友拍照发微博的菜品，着实需要一些功力。小编推荐几道看起来非常专业，做起来却相当简单的时令大菜，临近佳节，供大家宴请之用。

　　银杏火龙果炒虾仁

　　原料：河虾虾仁300克、银杏仁100克、火龙果一个、盐、料酒、味精、葱姜、蛋清、淀粉。

　　做法：

　　1、虾仁洗净，用毛巾沥干水分，放盐、味精、蛋清、淀粉抓拌均匀上浆待用;银杏去皮，在锅里炒熟待用。

　　2、火龙果肉取出，切成一厘米的丁待用;炒锅上火，放适量色拉油，烧成四五成热时，将虾仁下锅滑熟滤油;留少许底油，葱姜爆锅，放下火龙果煸炒几下，放盐和味精。

　　3、放虾仁继续翻炒均匀，淋少许色拉油，装进火龙果壳中即可。

　　梅菜扣肉

　　原料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，几面都均匀的抹上酱油。锅入油，中火放入锅中煎。煎至上色即可。

　　2、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。切成厚薄适宜的片状。皮朝下排在碗内。均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

　　凉拌双色甘蓝

　　原料：绿甘蓝、紫甘蓝、大蒜、海米。

　　做法：

　　1、绿甘蓝、紫甘蓝切条，焯水，迅速过凉开水，挤干备用;虾米温水泡发至无硬芯，沥干水分，切碎备用。

　　2、大蒜拍扁剁碎岁备用;用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁。

　　3、碗汁浇入挤干的菜中;起油锅，油温热时，下入蒜末和虾米碎，小火炒至金黄，香味飘出，倒入菜中拌匀即可。

　　糖醋浇三丝

　　原料：白菜心200克，鸭梨300克，山楂糕50克。白糖75克，米醋30克，精盐4克。

　　做法：

　　1、将白菜冼净、切细丝，用精盐拌匀腌一下。鸭梨去皮核、切丝。山楂糕切粗丝待用。

　　2、轻轻挤去大白菜水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，最上边放山楂丝。白糖和醋加清水少许上火熬化，倒出晾凉后浇在三丝上即成。

　　家常白切鸡

　　原料：走地鸡一只、花生油1/4碗、盐1小勺、酱油半碗、姜两块、红葱头十五粒、香菜梗适量。

　　做法：

　　1、宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟。内脏取出，处理。鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃。

　　2、准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被为黄金搭配。全部的蘸料剁成蓉，加入花生油。放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用。

　　油焖干香菇

　　原料：干香菇50克。葱、姜末、盐、糖、味精、料酒、香油各适量。

　　做法：香菇凉水泡发2小时，控干水分去蒂。放底油，葱姜末炝锅，煸炒香菇，放料酒和泡香菇的水(没过香菇)，烧开放盐、糖，大火烧开，小火焖炖至无汤汁出锅。

　　番茄牛腩汤

　　原料：牛腩300克、番茄4个、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜少许、姜3片、番茄酱1汤匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、盐适量、黑胡椒少许。

　　做法：

　　1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用开水煮变色，洗去血沫待用。煲中放入清水，放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶，煮开后转小火炖软(约40分钟)。胡萝卜、土豆去皮切片，芹菜洗净切段。

　　2、番茄去皮切块加入牛腩汤中，再加入胡萝卜片;番茄炖软以后加入土豆、番茄酱;土豆煮软以后加入芹菜段，再加盐和黑胡椒调味即可。