如何正确清洗挑选水果蔬菜

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如何正确清洗挑选水果蔬菜

 　　1、清洗残留的农药：最好的方法是先使用大量自来水冲洗，再以1%盐水浸泡十分钟，最后再用清水冲洗干净。

　　2、不用清洁剂洗：蔬菜水果的皮薄且皱，如使用清洁剂很容易从断裂面渗入蔬菜水果里，清洁剂里通常含有漂白作用的萤光剂，有致癌的危险性，即使是使用标明蔬菜专用的清洁剂时亦或多或少含有对人体有害物质。

　　3、利用软毛刷子洗：小黄瓜、青椒、苦瓜等不去皮即可煮的瓜果，其表面凹凸不平，农药残留不易洗净，特别需要用软毛刷子来帮助清洗。

　　4、清洗高丽菜、包心白菜等包叶菜类时：应丢弃外围叶片，将叶片一片片剥下冲洗。包叶菜类的蔬菜，因施药及生长的方式，农药大部分残留在外围散开的叶片上，为安全起见，最好丢弃外围的叶片，至于内部仍需一片片剥开，仔细清洗才好。

　　5、清洗青江菜、小白菜等时：应该要一叶一叶的洗。叶菜类因为外形多为外开的，农药除了残留在叶面外，常常也会顺着叶柄汇集在柄基处，如果没有一叶叶洗，就不容易将农药清洗掉。因此从近根切除再清洗是最安心了。

　　6、有虫咬的蔬菜喷洒的农药较少，比较安全。农民为迎合消费者心理，在栽培期间只好喷洒大量农药来保护作物，但有些农民常还不到采收期，就抢先采收，如一味只注意外观完好，那么受害可就是消费者了。

　　7、购买当令的蔬果。一般说来，不合时令或提早上市的蔬果不仅价格昂贵，更重要的是蔬菜所含的残存农药比较高。因为在不是适合生长气候下，农民为获利而蓄意去栽培，往往需要大量农药来维持，农药残毒的危险性也因而提高。

　　8、需去皮才能食用的蔬果，应经去皮的手续，可以除去绝大部分的农药残留，食用较安全。选购用网式栽培或有套袋保护生产蔬果，且有农政单位推荐标志量为安全。

　　9、连续采收作物的农药残毒较多，应特别留意。连续采收作物有豌豆、四季豆、胡瓜、小黄瓜、韭菜花等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。

　　个别水果的清洗方法

　　1、草莓

　　常常有许多人想吃草莓又因为农药残留问题而感到害怕。为了安全食用，可先将草莓放在滤篮内，用水冲洗后浸泡5分钟左右，之后再经5次左右拨弄清洗，这样一来可以去掉将近70%的农药残留。

　　2、葡萄

　　想除掉可能残存的农药，可先将整串的葡萄在水龙头下冲洗一下，并浸泡十分钟，之后再拨弄清洗五次左右。食用的时候尽量用手剥皮，避免用嘴去接触到表皮。

　　人们常问，葡萄表皮上白白的一层是农药吗?不，这层白白的是一种保护果皮的蜡质，称之为果粉，白色的物质越多，表示其成熟度高，鲜度也好。果粉一般会完整的覆盖在果皮上，如果有些是呈现蓝绿色或不完整的扩散状的覆盖，可能就是农药喷上去残存的药斑，则尽量不要购买。

　　3、苹果

　　采收后的苹果所残留的农药，有八九成是留在表皮和果皮的内面层，几乎没有渗透到果肉的部分。家庭可以用自来水冲洗，边用海绵擦洗，藉此减少表皮的杀菌剂;削皮则更可连果皮内层的杀虫剂都可去除。削好的苹果为防止变黄常会用盐水浸泡，这个方法也不错，尤其对一些渗透性农药的消除也有帮助，增加食用的安全。

　　4、柑橘类

　　碰柑、桶柑(又称年柑)、海梨柑、柠檬、葡萄柚等通属于柑橘类。这些柑橘类较令担心的是防霉剂(防腐剂)。采收之后为了保持鲜度，贮存就会直接以杀菌剂来浸泡;然而这些浸泡用的药剂残留在果皮部分，渗透到果肉里的几乎没有。买回来之后可用菜瓜布搓洗一下，剥皮后再吃，这样一来就可以放心了。

　　5、瓜类

　　甜瓜又名香瓜，依果皮颜色分为黄香瓜和梨甜瓜(即为美浓瓜)，采收期在4月中旬～12月下旬。美浓瓜盛产期为7～8月;黄香瓜则以10月最多。食用时只要清洗去皮即可。

　　消费者选购水果时多是以外观为第一印象，造成农药被大量的使用。不过洋香瓜类的水果，还算安全，还是要以生产当令的洋香瓜为佳，过了生产旺季培育就比较花心思，会用较多的农药。洋香瓜可依表皮的网有无，分为网纹洋香瓜及无网纹洋香瓜。

　　个别蔬菜的清洗原则

　　1. 蔬菜食用前应先行清洗，将其表面的农药和污垢洗除干净。只要以大量清水冲洗蔬菜即可，因为盐水清洗不见得较干净;而以清洁剂洗反留下清洁剂余毒。各类蔬菜清洗要点如下：

　　叶菜类：小叶菜类应先接近根处切根，把叶片张开后冲洗;包叶菜类应于去除外叶后，再拆成单片冲洗。

　　根茎菜类：应先清洗后再行去皮，凹陷不平处宜削厚一点，以除去可能附着表皮的农药及污垢。

　　花果菜类：连皮食用者，可用软毛刷刷洗;易沉积农药的部位，如凹陷的果蒂处，宜先切除再行冲洗。削皮食用者，则先洗后再削皮。