中秋酒馔新风尚

2016-04-02 02:52 15 1 收藏

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中秋酒馔新风尚

  中秋节最大的遗憾莫过于阴雨无月,除此之外,缺酒少菜也是赏月之人的梦魇。这个梦魇被苏轼赶上了,他虽然深谙李白临清风,对朗月的饮酒雅趣,却对菜肴更加依赖。在《后赤壁赋》中,这位瘦诗人几近抓狂:有客无酒,有酒无肴,月白风清,如此良夜何?

  中秋之夜的酒席上选择什么菜肴佐酒?这个问题的答案恐怕难以有定论。

  明朝袁宏道在书中将酒肴归纳为五大类,我们不妨按照他的分类来为中秋的月饮设计出一组酒馔。

  第一类酒馔是为清品,是指鲜蛤、糟、酒蟹一类。明代宫廷中秋时兴吃螃蟹,螃蟹用蒲包蒸熟后,众人围坐品尝,佐以酒醋。食毕饮苏叶汤,也用它洗手。在北京的中秋记录中,确实有类似的食品上市。老舍先生在《四世同堂》中写道:高粱红的河蟹,用席篓装着,沿街叫卖,而会享受的人们会到正阳楼去用小小的木锤,轻轻敲裂那毛茸茸的蟹脚。中秋食用无肠公子正当其时,此类清品不失为赏月诸君的一项备选。晋朝有位怪人毕卓,他的人生理想很搞笑,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!话虽然糙了点,但可以猜测这种饮食搭配的魅惑有多么强烈。

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  第二类酒馔为异品,是所谓熊白、西施乳一类。这类食品涉及到濒危动物,在今天保护还来不及,怎么舍得吃。或许是因为物质匮乏,也可能是因为物质极大丰富,古代人经常琢磨吃点龙肝凤髓之类的东东,这是饮食的异化,还是不吃为妙,兹不赘。

  第三类是腻品,比如羔羊、子鹅一类。这都是制作讲究的好东西,只是放在中秋节食用有些不合时宜。老北京确实有个规矩是立了秋就该吃肉补补秋膘,可是美食家不会在中秋宴饮上以肉食为主菜。试想:在沐蟾光而怅叹、望桂魄而抒情之余,啃上几口猪头肉,这实在太煞风景!因此本文隆重推出下列两种酒馔。

 

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中秋酒馔新风尚   图老师阅读

 

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中秋酒馔新风尚(图老师阅读配图)

  袁宏道列出的第四和第五种酒肴就是:果品和蔬品,而在中秋饮酒赏月之际食用果蔬可谓既有渊源又有风情。中秋节正值秋果上市,种类丰富异常。《春明采风志》里有中秋临节,街市遍设果摊,雅尔梨、沙果、白梨、水梨、苹果、海棠、欧李、鲜枣、葡萄、晚桃,又有带枝毛豆、果藕、西瓜。以时令果品佐餐可谓顺应了天时,酒足果饱之后,亲友分食月饼,多么美满的一个月夜。如果您以为果品不可以下酒,那就大错特错了。还记得智取生辰纲行动么?吴用等人用椰瓢舀酒喝的时候,就把枣子过口,因此以果蔬下酒也可以平添几分豪气。与猪肘子把手言欢,那只是牛饮鲸吞,和中秋之夜的气质非常不符。

  中秋的风俗也可以为月饮提供菜肴。旧时青年男女常在月圆之夜摸秋,善于联想的读者切莫误会了摸秋一词。所谓摸秋就是一些青年男女,拿着用葵秆或高粱秸秆做成的火把,结伴串田过埂,喜庆金秋丰收。嬉闹之余,这些年轻人还闯入农田,或摘取瓜果,或挖取山芋,然后在田埂边就地品食。也有人将摸来的南瓜(南字与男字谐音)、扁豆(又称蛾眉豆,娥眉为古代美女的代称)赠送给那些期盼生男育女的青年夫妇。

  中秋是诗情漫溢的节日,愿您享有一个清雅的夜晚美景在天、佳人在侧、更有美食与美酒令您齿颊生香。

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