香菜的营养价值

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香菜的营养价值

　香菜的营养价值

　别名：

香菜又名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、满天星等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。

形态特征：

它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，原产地为地中海沿岸及中亚地区，中国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。

香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。

香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。香菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。

营养分析：

每100.0克营养成份含量如下：

成分名称     含量     成分名称     含量     成分名称     含量

可食部     81     水分(克)     90.5     能量(千卡)     31

能量(千焦)     130     蛋白质(克)     1.8     脂肪(克)     0.4

碳水化合物(克)     6.2     膳食纤维(克)     1.2     胆固醇(毫克)     0

灰份(克)     1.1     维生素A(毫克)     193     胡萝卜素(毫克)     1160

视黄醇(毫克)     0     硫胺素(微克)     0.04     核黄素(毫克)     0.14

尼克酸(毫克)     2.2     维生素C(毫克)     48     维生素E(T)(毫克)     0.8

a-E     0.68     (β-γ)-E     0.12     δ-E     0

钙(毫克)     101     磷(毫克)     49     钾(毫克)     272

钠(毫克)     48.5     镁(毫克)     33     铁(毫克)     2.9

锌(毫克)     0.45     硒(微克)     0.53     铜(毫克)     0.21

锰(毫克)     0.28     碘(毫克)     1.5

成分名称     含量(毫克)     成分名称     含量(毫克)     成分名称     含量(毫克)

异亮氨酸     82     亮氨酸     132     赖氨酸     104

含硫氨基酸(T)     17     蛋氨酸     0     胱氨酸     17

芳香族氨基酸(T)     123     苯丙氨酸     66     酪氨酸     57

苏氨酸     85     色氨酸     24     缬氨酸     105

精氨酸     94     组氨酸     40     丙氨酸     98

天冬氨酸     246     谷氨酸     194     甘氨酸     78

脯氨酸     191     丝氨酸     91

它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。

营养价值：

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥味、增味道的独特功效。

香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食用功效:

1、提味：做汤加上香菜可增加汤的清香；拌凉菜时加上香菜可提味。

2、促进血液循环：香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。这是因为中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

3、获取微量元素：香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。

4、健胃：香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。

香菜的营养价值(2)

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