隔水炖的汤为什么最营养

2016-04-05 17:03 7 1 收藏

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   隔水炖的汤为什么最营养

隔水炖的汤为什么最营养 图老师

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  煲汤或者煲药膳有二种方法,一个是煲, 另一个是炖,也就是隔水炖。

  炖则是用隔水方式蒸煮为原则 适合药膳

  滋补汤品或者煲药膳有煲和炖两种不同的烹调方式。

  煲是指把锅子直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则。

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  煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊。

  这就是隔水炖的特点。那么,做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味,要的就是食材的全部营养和功效,因此,做药膳用炖的方法是最好的。

  一般来说,无论是煲还是炖都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来。3lian.com

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