茴香的做法

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（一）茴香的营养

小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2.8%，茴香脑50——60%，a-茴香酮18——20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。

（二）茴香的功效

：味辛，性温。

：开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

《本草汇言》："蘹香，温中快气之药也。方龙潭曰，此药辛香发散。甘平和胃，故善主一切诸气，如心腹冷气、暴疼心气、呕逆胃气、腰肾虚气寒湿脚气、小腹弦气、膀胱水气、阴颓疝气、阴汗湿气、阴子冷气、阴肿水气、阴胀滞气。其温中散寒，立行诸气，乃小腹少腹至阴之分之要品也。倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、精滑梦遗者，宜斟酌用也。"

《医林纂要》："茴香，大补命门，而升达于膻中之上，命门火固，则脾胃能化水谷而气血生，诸寒皆散矣。肝胆亦行命门之火，肝木气行，则水湿不留，虚风不作，故其功亚于附子，但力稍缓耳。"

（三）茴香的作用

茴香能解毒、减轻经痛，与增进食欲、补肾、祛痰止咳，因此可用于腹痛与排水功能上；还可散寒止痛、治疗胃寒、腹痛及胃绞痛，对消化系统良好；也可理气止痛、调中下气。茴香茶也能用于止呕，治疗消化不良、口臭、消除肠气、胀气，也可改善肠绞痛、治疗便秘，并能利尿、排毒，被当成减重良药。

健胃，散寒，行气，止痛药。

《中国药典》载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

缓解肠胃痉挛。

它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛。

丰胸。

茴香可增加授乳妇女乳汁分泌，故也有丰胸良效。

去劳治冷。

新鲜茴香除了可作为园艺植物观赏外，种子与叶皆可泡澡，以消除疲劳、治疗手脚寒冷。

抗溃疡作用。

实验表明，小茴香600mg/kg十二指肠或口服给药，对大鼠胃液分泌的抑制约38.9%，对Shay溃疡胃液分泌的抑制为34.9%，而对应激性溃疡胃液分泌的抑制为33.8%。 但小茴香末口服或十二指肠给药，不论对阿司匹林诱发的大鼠溃疡或应激性溃疡均无明显效果。

利胆作用。

小茴香有利胆作用，能促进胆汁分泌，并使胆汁固体成分增加。

除臭。

印度人也常在饭后咀嚼种子祛除口臭。罗马人也利用其助消化的特性，加在饭后甜品中，或做成调味料。也因其有除臭功能，而常与鱼类或带腥味的肉类一起烹调，以消除其腥臭。

暖胃防腹泻。

茴香还能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体，有健胃、行气的功效，适合脾胃虚寒的人食用。另外，茴香当中的茴香醚有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。

缓解鼻塞头痛。

八角除了作调味的香料外，还可缓解鼻塞、头痛等症状，过敏性鼻炎和体质偏寒者可使用该药。

防虫。

储存衣物放点八角茴香可防虫。

其他作用。

小茴香挥发油、茴香脑对青蛙都有中枢麻痹作用，对蛙心肌开始稍有兴奋，接着引起麻痹。对神经肌肉呈箭毒样麻痹，肌肉自身的兴奋性减弱，由小茴香提取的植物聚多糖有抗肿瘤作用。挥发油对真菌孢子、鸟型结核杆菌、金黄色葡萄球菌，有灭菌作用。

（四）古籍记载

温肾散寒，和胃理气。治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。

《千金·食治》："主蛇咬疮久不瘥，捣敷之。又治九种瘘。"

《唐本草》："主诸瘘、霍乱及蛇伤。"

《开宝本草》："主膀胱、肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐。"

《日华子本草》："治干、湿脚气并肾劳颓疝气，开胃下食（’食’一作’气’），治膀胱痛，阴疼。"

李杲："补命门不足。"

《伤寒蕴要》："暖丹田。"

《玉揪药解》："治水土湿寒，腰痛脚气，固瘕寒疝。"

《本草求真》："肝经虚火从左上冲头面者用之。"

《随息居饮食谱》："杀虫辟秽，制鱼肉腥臊冷滞诸毒。"

《中药形性经验鉴别法》："治慢性气管炎。"

《吉林中草药》："散寒止痛。治疝气，肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。"

茴香药用

用于疝气，小腹冷痛、胀满：

小茴香16克，胡椒10克。研末，酒糊为丸，每次服3——6克，温酒送下。源于《三因方》。本方散寒理气、止痛作用较强。

用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛：

小茴香30克，枳壳15克。微炒研末，每次服6克，温开水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理气行滞的枳壳，共奏理气止痛之效。

治痛经：

取小茴香10克，加生姜3片，水煎后分2次服，在月经来潮前的3——5日开始服用，每日1剂，连服3——5剂。可连用3——5个月经周期。

治小肠气痛不可忍者：

杏仁一两，葱白（和根捣，焙干）半两，舶上茴香一两。上为末。每服三大钱，空心温胡桃酒调下。（《续本事方》）或用大茴香、荔枝核（炒黑）各等分。研末。每服一钱，温酒调下。（《孙天仁集效方》）

治小肠气腹痛：

茴香、胡椒等分。上为末，酒糊丸，如梧子大。每服五十丸，空心温酒下。（《三因方》小茴香丸）

治寒疝疼痛：

川楝子四钱，木香三钱，茴香二钱，吴茱萸一钱（汤泡），长流水煎。（《医方集解》导气汤）

治疝气入肾：

茴香炒作二包，更换熨之。（《简便单方》）

治肾虚腰痛，转侧不能，嗜卧疲弱者：

茴香（炒）研末。破开猪腰子，作薄片，不令断，层层掺药末，水纸裹，煨熟，细嚼，酒咽。（《证治要诀》）

治胁下疼痛：

小茴香一两（炒），枳壳五钱（麸炒）。上为末。每服二钱，盐汤调下。（《袖珍方》）

治胃痛，腹痛：

小茴香子、良姜、乌药根各二钱，炒香附三钱。水煎服。（《江西草药》）

治小便夜多及引饮不止：

茴香不以多少，淘净，入少盐，炒为末，用纯糯米餈一手大，临卧炙令软熟，蘸茴香末啖之，以温酒送下。（《普济方》）

治遗尿：

小茴香二钱，桑螵蛸五钱。装入猪尿胞内，焙干研末。每次一钱，日服二次。（《吉林中草药》）

治睾丸肿：

小茴香、苍耳子各三钱。水煎，日服二次。（《吉林中草药》）

治伤寒脱阳，小便不通：

茴香末，以生姜自然汁调敷腹上；外用茴香末，入益元散服之。（《摘元方》）

治蛇咬久溃：

小茴香捣末敷之。（《千金方》）

大小便闭，鼓胀气促：

用八角茴香七个、大麻半两，共研为末，加生葱白三至七根，同研煎汤，调五苓散末服下。一天服一次。

茴香的做法

茴香做法指导

小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。

大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

茴香的做法

凉拌茴香头

材料：

茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。

做法：

（1）茴香头洗净，切掉头尾;

（2）将茴香头切成较细的丝;

（3）将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟;

（4）黄甜椒切较细的丝;

（5）芫荽切小段;

（6）橄榄油、柠檬汁（少）、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁;

（7）浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀;

（8）上桌前加少许红辣椒添色即可。

茴香饺子

材料：

茴香、肉馅（猪肉）、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。

做法：

（1）茴香洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里。

（2）在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀。

（3）将控去水份的茴香切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀。

（4）然后开始包饺子。

（5）坐锅水，锅开后下饺子即可。

茴香鲫鱼火锅

材料：

小茴香30克，鲫鱼4条。精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法：

（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

茴香鸡肉炒蛋

材料：

鸡腿2个，茴香20克，鸡蛋2个，色拉油5克，食盐1克，姜少许，料酒5克，芝麻适量，烧汁10克，胡椒粉少许。

做法：

（1）准备好食材

（2）鸡腿用刀竖切一刀，再在根部切一圈断根，然后用刀顺着切口把鸡肉往下推，将鸡腿肉拆分出来，鸡腿骨另用。

（3）将鸡腿肉切成条状，加入盐、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

（4）取茴香，切去根须并摘去枯叶，洗净后切碎备用。

（5）鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少许盐调味。

（6）平底锅烧热，倒入油，下鸡肉，摊平，调成小火慢慢煸出鸡油，鸡肉表面也焦黄，然后倒入照烧汁，慢火焖10分钟，中途翻一次面均匀入味。

（7）此时倒入茴香碎，用铲子翻拌均匀

（8）调成大火，茴香味道升腾而起时，马上倒入蛋液，使蛋液紧紧包裹住鸡腿肉，翻炒几下即可出锅，撒上炒香的黑芝麻点缀其间即可

茴香宜禁人群

一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；

阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。

小茴香用药禁忌

由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

不良反应：过敏。

阴虚火旺者禁服。

《本草汇言》：“倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、精滑梦遗者，宜斟酌用也。”

《本草述》：“若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。”

《得配本草》：“肺、胃有热及热毒盛者禁用。”