生菜即叶用莴笋，被誉为“蔬菜皇后”，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。花叶生菜叶长而薄，皱纹大，叶边有深刻锯齿，色绿，叶散不结球，粗纤维较多。
【 tulaoshi.com - 生菜的营养价值 】
功效清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。
禁忌人群尿频、胃寒的人少吃。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人。
生菜即叶用莴笋，被誉为“蔬菜皇后”，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。花叶生菜叶长而薄，皱纹大，叶边有深刻锯齿，色绿，叶散不结球，粗纤维较多。
生菜味甘、性凉，有清热爽神、清肝利胆、养胃、降低胆固醇、减肥等诸多功效。
生菜的营养成分
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8— 3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。
生菜还含有丰富的微量元素和膳食纤维素、维生素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。
生菜的营养价值
1、抗衰老
生菜含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，经常用眼的人，可多吃此菜，补充维生素(B一胡萝卜素在人体内可转化为维生索)；而维生素E具有延缓细胞老化的作用，可调节人体的机能。
2、减肥
生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，而且生菜的含水量很高，营养非常丰富，而且最突出的特点就是超级低脂、低热量，如果想减肥，生菜是你最好的选择。
3、强化胃肠道功能
生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜能够起到帮助消化的作用。
4、排毒、利尿
生菜中含有甘露醇等有效成分，可清除血液中的垃圾，具有血液消毒、促进血液循环、利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。
5、促进儿童发育
生菜中含有丰富的维生素c，可以增强宝宝的免疫力。
生菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；生莱是碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
生菜中含有丰富的膳食纤维，还能防止儿童便秘问题的出现。
6、生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。
7、生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、催眠等功效；
8、生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的食用方法
大家熟悉的汉堡中，总少不了生菜的影子。无论是中餐还是西餐，生菜似乎都很受欢迎。
生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱。生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。
（一）生菜有哪些“花样”吃法
对于生菜这种普通得不能再普通的菜肴，吃法却是多种多样的。
1、最简单———生菜生吃蘸酱和清炒生菜并列入围。生菜利水、促进血液循环，这样的吃法是最简单的，也是相当健康的。其实比起生吃来，用少许油炒过的生菜，营养更容易被吸收。
2、最能防病———那当然是蒜蓉炒生菜了，不仅能够补充维生素C，还能借着大蒜的杀菌力量，到身体里好好地威风一下，让细菌无处遁藏。另外，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。
3、最美丽———中华美食中，素有以花入馔的传统，我们可以用生菜、香菜梗、玫瑰花瓣，搭配日式豉油来制作一道清爽的拌菜，鲜美中还带着缕缕花香。
4、最有味道———生菜因为含水量较多，因而有的人可能觉得吃生菜味同嚼蜡。但是当蚝油（选择素蚝油）来了之后就不一样了。生菜充分吸收了蚝汁的鲜美，爽脆可口。蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。
5、最完美———如果用另外两种原料来和生菜搭配，那么一定要选择菌菇类和豆腐类，与豆腐搭配可清肝利胆、滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美，而与菌菇类搭配则补脾益气，功效非凡，而且脂肪巨低。
6、最豪华———终于到了重头戏。其实这道菜要做起来也相当简单，只是材料复杂点，就是用蒜苗、熏干、少许素肉丁、彩椒、和炒香的松子炒成馅，然后拿生菜叶子包起来。
生菜属叶菜类蔬菜，是叶用莴苣的俗称，市场上常见的生菜有两种，一种是散叶生菜，另一种是结球生菜。散叶生菜的叶片直立散生，结球生菜的叶片内卷抱合成球状。
（二）生菜的常见菜谱
1、蚝油生菜：
原料：生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
做法：
①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
还有个简单点的做法：
生菜切块，锅底放少量油,爆一点葱花。下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.
锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.
之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...
蚝油生菜的其他做法：
（1）生菜放水里焯一下就拿出来放在盘子里
（2）另起一锅,放一点点油,把拍松的大蒜放下去煸到香味出来.
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）（3）这时候倒入蚝油,糖(稍微多一点),少许盐,加一点水,然后勾芡.
倒在生菜上就好了
饭店就是这么做的,我自己也做,一模一样。不能用炒的,会不脆。
2、生菜沙拉：
（1）将西生菜洗净，撕成适合入口的大小；西洋芹刨去外侧与根部较老的纤维，纵切成较细条状。
（2）胡萝卜洗净，刨去外皮，对剖后切成细条；黄瓜洗净，切成条状。
（3）苹果、奇异果、火龙果去皮，切成块状；芭乐去籽，切块状。
（4）将所有处理过的蔬果摆盘，加上少许玉米粒，最后淋上千岛沙拉酱即可。
含有丰富纤维质、帮助消化，晚餐时来上一大盘，香甜的水果原味整晚都让你难忘。
3、拌生菜：
（1）将生菜择去根和老叶，用凉开水洗净；
（2）控净水，顶刀切成3.5厘米长段；
（3）把麻酱加少许盐和适量水搅开；
（4）把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀；
（5）浇在生菜叶上即成，吃时拌匀可食。
简单拌生菜：把生菜洗净，然后切成小段。放入小盒子，加入醋或酱油、香油盐等等。搅匀，出盘，或者直接盒子吃。
4、生菜肉松：
材料：猪肉馅300克，佐料A（酱油1／2大汤匙、酒1／2小汤匙，淀粉2小汤匙）。葱头、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4个、青
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）豌豆3大汤匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（酱油、水各1大汤匙，淀粉、盐、香油各1汤匙，胡椒粉少许）。
做法：
（1）将肉馅用A的佐料腌喂。
（2）干蘑菇切丝，葱头、慈菇切碎，生菜叶洗净。
（3）油锅烧热，将米粉干炸，控油后装盘。
（4）锅内加3大汤匙油，烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盘内。
（5）用生菜叶包着已拌好的3、4食用。
如何挑选生菜
新鲜的生菜看上去菜叶整齐，叶质鲜嫩，有光泽，叶面无斑点，并且没有干叶和黄叶。在挑选生菜的时候，除了看菜叶的颜色、质地以外，还要注意茎部。茎部颜色白亮，采收时的切口处没有变成生锈的样子，这样的生菜才是新鲜的生菜。不新鲜的生菜因为空气氧化的作用，切口和叶子折断的地方，会变得好像生了锈一样。
越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。选购结球生菜时，还要注意，选择不破肚、没出苔的菜球。如果菜球破肚，说明里面开始长苔了，这样的生菜就是老菜。
生菜的清洗方法
生菜属于农药残留量比较高的蔬菜类型，多数情况下人们以生吃为主。生菜的清洗就是一件很重要的事情。
生菜清洗的方法主要有两种：一是净水浸泡洗涤法。先用清水冲洗掉表面污物，然后用纯净水浸泡 10分钟左右，再用清水冲洗。这样清洗，基本上可以除去菜叶上残留的农药。二是淘米水清洗法。淘米水中含有生物碱，能通过酸碱中和，有效减少蔬菜上的农药残留。把冲洗干净的生菜，放到淘米水中浸泡10分钟左右，然后进行冲洗。
食用生菜应该注意的问题
1、生菜是最适宜生吃的蔬菜，是西餐中蔬菜沙拉的当家菜，也是我们吃凉拌菜的主要蔬菜。除了生吃以外，生菜也可以当涮菜和炒菜。但是无论是煮还是炒生菜，时间都不能太长，这样才能保持生菜脆嫩的口感。
2、吃生菜时，多吃颜色较深的生菜，一般来讲，颜色较深的生菜营养价值高，维生素c、胡萝卜素及无机盐含量也较高；
3、多吃新鲜的时令生菜，反季节生菜主要是温室栽培的大棚生菜，虽然外观很吸引人，长得也很大，但营养价值不如新鲜时令生菜，味道也差一些。
4、生菜对乙烯极为敏感，存放生菜时，不要把生菜与苹果、梨和香蕉放在一起。如果放在一起，这些水果产生的乙烯，会使生菜产生赤褐色斑点，影响美观。
生菜这样的食物大家都吃过的吧，它的水分比较高，而且有丰富的膳食纤维和维生素，是很健康的饮食种类。生菜一般都如何食用呢，不仅是可以生吃，而且做其他的烹饪也是tuLaoShi.com不错的选择，下面就介绍生菜各种吃法的好处。
生菜是可以生吃的，但是如果只吃生菜，味道不是很好，可以卷烤肉、卷菜吃，或者吃火锅的时候稍微涮一下，都是不错的。生菜能生吃就像它的名字一样，而且生菜还有很多的维生素呢。
我们在做凉菜的时候，很多人都会想到生菜。生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多。而且生菜不仅可以生吃，而且还可以选择其他的吃法，生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，才能发挥它的独特的功能和作用哦，而且效果也是不一样的呢。
清炒生菜：具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。所以说如果有胆固醇高啊，或者是经常失眠的人群都是不错的选择，可以试试多吃生菜，对健康又好处。
蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。因为生菜中有丰富的维生素类的营养素，可以有缓解牙龈出血的作用，同时大蒜还可以解毒，健胃，对身体有很好的帮助作用。
从上面可以看出的是，生菜是可以生吃的，除了生吃还有很多的吃法，比如说可以做凉菜啊，或者是清炒，都是不错的选择，同时生菜和蒜蓉一起吃的话还有杀菌消炎的作用呢，是不错的养生食物，食物要搭配的吃才健康，大家不妨试试吧。
大家的生活中有没有这样的现象，也不知道什么原因，周围的很多人都有便秘，而且非常的痛苦。就是因为这个害人精让人们的生活变得杂乱无章，还会对身体造成很大的伤害和影响。便秘的人需要多吃蔬菜水果，可以有效的缓解便秘的情况。生菜大家都很熟悉，常吃生菜可以促进肠道吸收和蠕动，对便秘的情况有所改善，具体生菜的功效小编给大家介绍一下。
便秘患者在生活中可以应该要少吃一些热气的食物的，对于一些促进肠道蠕动的东西应该要多吃一些，这样的话可以促进排便的同时还可以缓解毒素的生长和堆积。
便秘可以吃生菜。生菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。营养师表示，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生菜，但是生菜叶不是适合所有人的，对于身体素质比较差，消化功能弱的人群一定要少吃一些，很容易引起肠道疾病的出现。
养生专家认为生菜本身是寒凉性食物(小贴士:食物简单分为寒性、凉性、温性、热性、平性五个属性)寒凉性食物：具有解毒，去火的贡献，大家可以放心的实用，没有任何的副作用。
生菜可以有缓解便秘的作用，因为生菜中含有的粗纤维比较多，可以有效的帮助促进肠道的蠕动，缓解便秘，同时多吃生菜可以增强体质呢，但是对于体质弱，消化功能比较差的人群最好是少吃些生菜最好，希望这些常识能够帮助到您。
生菜，大家都吃过，因为它已经在我们的饮食中扎了根，很多的食物都离不开它，所以也让人们欣然的接受了它的存在，大家都知道生菜不仅可口而且营养价值很高，但是人们却对不知道应该如何吃提出了疑问，吃生菜要吃出营养吃出健康才重要。
1、生菜洗净，直接蘸花生酱吃。这样才是原汁原味哦，可以有很高的维生素，对身体的健康也是有很大的帮助的，如果不知道怎么吃的话可以试试生吃。
2、生菜洗净，切段，放入盐、糖、醋、味精、香油凉拌即可。这是凉菜的做法，很简单的，只要是健康就重要了，生菜可以这样的凉拌，同样可以保留它的维生素也营养价值。
3、生菜洗净，切段，锅内放入油，油热放入葱、姜爆香，酱油少许，放入生菜翻炒几下即可出锅。大家都吃过炒生菜吧，在炒的过程中一定不要时间太长，以免失去了口感的同时还影响营养和维生素的含量。
4、生菜洗净，切细丝，锅内放入水，再放姜丝、葱，水开放生菜，盐，打入鸡蛋液，开锅关火。再淋上香油，醋。这样的方法很有营养哦，而且还可以补www.tulaoshi.com充鸡蛋中的蛋白质，是非常不错的一种做法，大家试试吧。
生菜的吃法有很多，有很多会烹饪的大厨们可以把很平常的食物做出不一样的味道，对于生菜来说还是不要过度的加工比较好，这样可以保留它原有的营养和口感，但是小编要注意的是一定要洗干净了才能吃，以免农药在生菜中聚集，造成中毒的现象。
生菜大家都吃过的，它是一种可以生吃的蔬菜类型，而且有丰富的营养成分，常吃这样的蔬菜对于保持人体健康有很大的帮助作用。同时生菜对于胖妹子们来说也是一种不错的选择，具有减肥的功效，下面我们就来了解一下。
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。所以是非常健康的一种蔬菜的类型，可以煮着吃拌凉菜，或者是涮菜都是不错的选择，而且还可以大量的补充维生素。
2.生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。想减肥的朋友们不妨多吃些生菜，对健康有很大的帮助。
3.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。适合经常失眠或者是精神压力比较大的人群，可以有缓解的作用。
4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。因为含有的水分比较高，所以有助于血液的循环。
5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。可以看出生菜还有抗病毒抗癌的作用哦。
关于生菜的营养价值，小编已经给大家介绍了，可以看出生菜具有非常多的营养素，其中蛋白质和维生素水分的含量是非常高的，而且生菜还有减肥消脂的作用哦，所以被人们称为是减肥菜哦，大家平时的时候可以多吃生菜，补充维生素又健康。
生菜大家经常会吃到，因为它没有过多的脂肪和胆固醇，所以很受人们喜欢。而且生菜的吃法也有很多，含有的维生素成分比较高，所以很多人都用生菜减肥，多吃蔬菜对身体有好处，可是在这个减肥的热潮中，生菜怎么样吃才能更加显示出它的优势呢，吃法有很多，怎么吃能减肥呢，小编下面就来介绍一下，让大家更多的了解生菜。
生菜含有的大量的水分，富含丰富的营养物质，维生素和矿物质成分的含量很高，食用这样的蔬菜，对身体补充各种的营养都是非常不错的选择，而且生菜还有止咳减肥的功效哦，想减肥的妹子们来尝尝吧。
生菜含有大量的水分，含水量高达95%以上，而每一百克生菜所含的热量仅15千卡，吃多了也不用担心发胖。所以就是因为这个原因，生菜成为了很多美女们的绝佳的选择。而且生菜的营养很多，还可以有饱腹感，减少其他食物的摄入量，起到减肥的作用。生菜中含的膳食纤维有降低血胆固醇、减低血脂等作用，与多种维生素、矿物质联合发挥减肥保健的作用，是减肥的理想食品。
生菜豆腐丝：生菜撕碎，豆皮切丝，柿子椒、胡萝卜切丝，香菜切碎，加入盐、味精、蒜泥、香油调味，拌匀即可。这样的吃法很简单，而且还有胡萝卜啊，豆制品啊等等呼吸搭配，营养价值很高，不会出现营养缺乏的现象，所以很适合减肥的女性来食用，特别是它的脂肪的含量是比较低的，而且很有食欲哦，生菜可以选择这样吃，对健康又帮助。
生菜是一种非常有营养的食物哦，很多人都喜欢吃，可以炒着吃也可以凉拌，不管怎么吃都能从它的身上摄入很多的营养，比如说维生素啊，矿物质等等微量元素，对于想减肥的女性们来说是非常不错的养生减肥的蔬菜哦，大家可以放心的食用，不会有任何的副作用的呢。
很多菜，都是餐桌上的必备品。大家都比较爱吃生菜，而且吃法有很多种。比如说生吃，做沙拉。生菜含有的矿物质和水分是比较丰富的，而且还是很多人的最爱，外国人都是把它和肉一起吃的，是很重要的一种食材，那你知道生菜的营养价值有哪些吗?
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又TuLaoShi.COM叫减肥生菜。很多想减肥的妹妹们都选择这样的食物减肥，因为它含有的粗纤维素是比较丰富的，而且还有丰富的水分，不含有脂肪，所以可以放心食用，是减肥人们的最好选择。
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。它不仅是吃货严重的必备品，而且还可以有降低胆固醇和血脂的作用，同时还可以有缓解神经衰弱的作用，对健康有好处。
生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。经常食用可以减少水肿，促进血液循环的作用，而且它含有的一种特殊的物质还可以干扰病毒的生长，对于抑制病毒有一定的作用和好处。
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。平时的吃法也是有很多的，可以凉拌，生吃，也可以炒菜，火锅，都是不错的选择，可以充分的补充维生素和矿物质，对健康有益。
上面介绍了这么多，相信大家对生菜也有了一定的认识了吧，并且，最好的食用方法是生吃或者清炒。生菜中还有的水分很多，高达百分之九十以上，所以是减肥和养生的必备菜肴，大家不妨平时多吃些生菜吧，对身体有好处哦。
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