羊肉的营养价值

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羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

2、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

3、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。

羊肉的功效与作用

（一）羊肉的功效

甘、温、无毒。

入脾、肾。

补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。

肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现了CLA的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验，科学家们发现，在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。羊肉里就含有这种抗癌成分。

（二）羊肉的作用

1、补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

2、温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

3、温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

4、将羊肉250克去脂膜，切块，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治疗肾虚阳痿。

5、如果有脾胃虚弱所致的消化不良，可将羊肉50——150克洗净切薄片，与高粱米煮粥，加调料食之。

6、如果有阴虚遗尿、小便频数者，可将羊肉、鱼鳔、黄芪共煎汤服用。

7、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

8、中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

羊肉的做法大全家常

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。

1、羊肉粉丝火锅

材料：

羊肉200g，粉丝适量，生菜适量，火锅料适量。

做法：

（1）准备材料。

（2）锅上做水。

（3）把火锅料放进碗里面。

（4）把生菜洗干净。

（5）放进粉丝，粉丝要用剪子剪一下。

（6）放进羊肉片。

2、胡萝卜烧羊肉

材料：

羊肉，胡萝卜。料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

（1）羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

（2）炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

（3）羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

（4）待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

3、生姜羊肉粥

材料：

排生姜10克，羊肉100克，大米130克，盐3克，鸡粉少许，胡椒粉少许。

做法：

（1）将生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗净。

（2）取瓦煲一个，注入适量清水，待水开后，下入大米，用小火煲约20分钟。

（3）再加入羊肉片、姜米，调入盐、鸡粉、胡椒粉，续用小火煲30分钟即可食用。

4、当归生姜羊肉汤

材料：

羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。

做法：

（1）羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。

（2）把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。

（3）吃时连汤带肉一起食用。

四季吃羊肉

1、春季吃涮羊肉火锅益处多多，有助身体健康，塞外春涮羊肉在配制火锅时加入了去火中草药，外加菊花、雪梨茶，常吃不仅不上火，而且起到利肺的功效。

2、夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。

3、秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。

4、在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制方法一：

原料：

淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

步骤：

1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

羊肉串的腌制方法二：

原料：

瘦羊肉500克（腿肉最好）、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8——10个）。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉）。

羊肉的热量

100克可食部分羊肉含有203 大卡热量。其中含有脂肪1401克，含蛋白质19克。这样的热量是同量猪肚的两倍，是普通猪肉的1.4倍。相对来说，所含热量还是比较高的。

摄入203大卡热量相当于做以下运动：

走路53分钟；

跑步25分钟；

跳绳20分钟；

健美操43分钟。

羊肉与猪肉、牛肉同属常见红肉类，富含铁、铜等多种矿物质，比起牛肉脂肪含量略高，减肥期间适宜选择纯瘦肉适量食用。

羊肉是比较受欢迎的肉类食品。油炸食品热量高，并且食用含有大量脂肪的食物容易长胖，油炸羊肉的食品建议不要多吃，原因是炸羊肉营养成分损失较大，而且含热量较高。食用过多会对身体健康构成威胁。在当今社会，食用健康食品尤其重要。

涮羊肉的热量有多高？

每100克涮羊肉营养素含量：热量85.48大卡，碳水化合物5.98克，脂肪4.90克，蛋白质克4.45克，纤维素0.25克。

涮羊肉的热量还是不算太高的， 在减肥的时候可以适当的吃一些涮羊肉，吃它的时候最好用锅煮，而吃涮羊肉还要注意不要吃得太急太快而烫到了嘴，对口腔会有伤害。

羊肉真假辨别，挑选

真羊肉脂肪丝丝分明

鉴别真假羊肉卷可以从气味、色泽、纹理、脂肪分布四个方面来分辨。“羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉浅一些；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差。”

脂肪分布辨认法。羊肉瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。一些商家通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

挑选羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

1、新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。

2、不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。

3、变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。

4、老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。

5、小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

吃羊肉注意事项

羊肉一般人群均可食用。尤其适宜体虚胃寒者。但是，羊肉也有一些禁忌要注意一下。

1、暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。

2、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。

3、羊肉忌与红酒同食，一起食用后会产生化学反应。

4、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。