牛里脊的营养价值,每个人都希望每天都是开心的,不要因为一些琐事扰乱了心情,闲暇的时间怎么打发,关注图老师可以让你学习更多的好东西,下面为大家推荐牛里脊相关知识,赶紧看过来吧!
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牛里脊的营养价值1、牛里脊肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2、牛里脊肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食疗功效:
味甘,性平;归脾、胃经。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛里脊怎么切
(一)牛肉应该横着切。
1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事,或者你从来没有切过肉,那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话,切肉会变得非常困难。
瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊,用手指挑出肥肉和肉筋,然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。
2、找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉,冻起来以后使用。
3、切掉主要骨头上的一大块肉,也就是大型牛排。包起来放好,以后再用。大型牛排是很好的一块肉,可以用在各种菜品中。
4、用菜刀把里脊切成两半(可选)。 如果你从未烹调过里脊,或者你只需要部分里脊就足够了,那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72 kg,是10人餐的分量。
把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里,以后再烹调。里脊放在冰箱里可以保存很久。
(二)牛里脊的选购技巧:
1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵,所以你一次性买得越多越划算。而且,牛里脊放在冰柜里也能储存很久,也就是说这次用不完还可以放到以后再用。
把里脊放在真空袋里,放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前,先从冰柜里拿出,然后放在冰箱里,隔一晚上让它自己融化。
2、买标有“特级”或“上等”字样的里脊,因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级,一方面能确保达到安全标准,一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道,标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。
美国农业部的牛肉等级,从高往低依次是:特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共享肉、切块肉和罐头肉。公共享肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售,一般用来进一步加工。
3、选肉的时候,要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。
去皮的里脊已经去掉了肥肉,而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。
没有去皮的里脊既有肥肉,又有结缔组织。这种里脊是最便宜的,不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。
还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作,所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪,不过它比另外两种要贵得多。
(三)相关人群:
1、一般人群均可食用。
2、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
3、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
4、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛里脊怎么做好吃
1、提前40-60分钟,把盐均匀地抹在里脊上。抹盐能使肉脱水,因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐,除非你本来用的就是干肉。尽可能早地抹上盐。
越早加盐可以更入味。这就是渗透的过程。不过这需要一点时间,所以一定要提前做这一项。
2、等里脊的温度达到室温。如果你刚刚买来里脊,先把它放在凉爽的柜台上。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点,而且更容易烹调,因为外层的肉还没有干,这样里层的肉更容易完全熟透。
3、开始烹调前,用香草和调料给里脊调味。这一点完全取决于你的口味。不过,简单一点往往更好。下面的一些不同调料搭配你可以试一下:
大蒜末、新鲜百里香、新鲜迷迭香和黑胡椒粉。
香菜、小茴香、丁香和肉蔻。
咖喱粉、干芥末、辣椒粉和大蒜末。
4、烤箱预热到218° C。
5、烤箱预热时,把大号煎锅放到炉灶上,调成大火。倒入一层蔬菜油,加热至油开始冒烟。
6、把每一面烤成棕色,也就是大约烤4分钟。这一步不需要把肉完全弄熟,只需要让肉变色,并散发出香气。然后把肉从锅里捞出。
7、把里脊放在烤盘里,肉中插入温度计。温度计的尖端应该完全插入肉的最深处。
8、把里脊放进烤箱,直到温度计显示为51.1° C为止。这个过程大约需要将近1小时,取决与里脊的厚度。这个温度下的里脊是三分熟。如果你喜欢更嫩一点或者更老一点的肉,你可以参考下面的指南:
48.8° C = 一分熟
54.4° C = 三分熟
60° C = 五分熟
65.5° C = 七分熟
71.1° C = 十分熟
9、把牛里脊从烤箱中拿出来,切开前先放15分钟。从烤箱中拿出来后,肉还在继续加热。不过最重要的是,放一会儿能保证切肉时汁水不会流出来。
烹调过程中,肉会收缩。这使得肉汁全部都集中到了肉的中心部分。如果你把肉拿出来就切,肉汁会全部流出来,因为它们是集中在一起的。而如果你放一会儿再切,在肉放松的同时,肉汁也会分散到整块肉中。所以至少放10分钟再切,这样能得到更鲜美多汁的里脊。
10、享受美味。
牛里脊的做法大全
1、干炸牛里脊
材料:
牛里脊肉250克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。
做法:
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)(1)将牛里脊洗净,去筋膜,切成长方形薄片,放碗内。
(2)牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟。
(3)鸡蛋磕入碗内,加少许清水打散,下面粉调和成全蛋糊。
(4)炒勺置火上,入花生油,烧至六成热时,将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时,捞出。
(5)待油温升高至八成热时,投入牛肉片复炸至金黄色,倒入漏勺内沥油,装盘,撒上花椒盐即可。
干炸牛里脊的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
2、茄酱牛里脊
材料:
生净牛里脊肉500克。水六大匙,酱油两大匙,色拉油四大匙,黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙,白糖一中匙,干淀粉一小匙。
做法:
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)(1)将牛肉切片,用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。
(2)将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中,高火2分钟,取出翻面再转2分钟。
(3)将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀,高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡,再高火1分钟,然后淋在牛排上即可。
3、烤五香里脊肉
材料:
猪里脊肉400克,五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。
做法:
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)(1)将里脊肉洗净,切成1.5厘米见方的方块。
(2)把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出,数量均匀地用竹签穿成肉串。
(3)把肉串放到烤盘内,放入烤箱,用慢火翻转烤制成熟即可。
牛里脊肉营养分析:
(1)牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
(2)牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
(3)水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4、香菇牛里脊
材料:
橙子2个,牛里脊200g,香菇200g,欣和葱伴侣香菇酱30g,葱花少许,食盐少许。
做法:
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)(1)准备好所有食材。
(2)将橙子用雕刻刀从中间打开。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)(3)挖去橙肉。
(4)牛里脊切小片,香菇切丁。
(5)炒锅放油,油热后放入葱花爆香。
(6)放入牛里脊爆炒。
(7)炒至6成熟加入欣和葱伴侣香菇酱。
(8)加入香菇翻炒至9成熟,放入少许食盐即可出锅装入橙子盅里。
(9)将橙子压成心形放在牛肉上装饰。
5、川香牛柳
材料:
牛里脊250克,色拉油2汤勺,生抽1汤勺,嫩肉粉少许,麻辣川味酱2茶匙。
做法:
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)(1)牛里脊要在冷冻的情况下,切成0.5厘米*6厘米左右的条!然后加入少许嫩肉粉,1汤勺生抽,2茶勺川味酱,加入一汤勺水,将其拌匀,腌制12小时以上备用。
(2)锅中放入2-3汤勺色拉油,冷油入锅翻炒变色即可(控制在8成熟)。
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