牛腩怎么做好吃

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味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩的营养价值

1、调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2、补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩怎么做好吃

（一）牛腩做法指导

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

（二）牛腩的做法大全

1、牛腩煲

原料：牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；

（1）准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。

（2）牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。

（3）水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。

（4）锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

（5）调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。

（6）转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。

（7）加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

2、乌梅酒焖牛腩

原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。

做法：

（1）将牛腩切小块，先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮，切滚刀块。

（2）将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

（3）待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

3、鱼香牛腩

原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。

做法：

（1）整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。

（2）热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。

（3）牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。

4、红烩牛腩

原料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。

做法：

（1）放油，洋葱先炒香。

（2）加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐，一起烩煮至入味。

5、西红杮土豆炖牛腩

材料：

西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克  

调料：

葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒  

做法：

（1）将牛腩洗净切大块；  

（2）西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段；  

（3）牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用；  

（4）将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛肉，汤也放置一旁备用；  

（5）锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁；  

（6）放入牛肉块煸炒，烹入料酒；  

（7）放入土豆块，炒匀后，加入炖牛腩的汤；  

（8）大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠；  

（9）加盐、胡椒粉、白糖调味；  

（10）再炖5分钟，即可出锅。

6、酱焖牛腩

原料：牛腩

配菜：胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1个

调味：花椒 八角2个 香叶 桂皮 小茴香 干辣椒2个 冰糖 黄豆酱2勺  姜片 蒜 老抽 盐

做法：

（1）牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。

（2）切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。

（3）准备好需要的调味。

（4）锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。5.  放入冰糖和姜蒜，炒香。

（5）放入黄豆酱，翻炒。

（6）放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。

（7）放入焯过水的牛肉，翻炒。

（8）放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。

（9）倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。

（10）在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。

（11）放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。

酱焖牛腩做法小贴士

（1）洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。

（2）土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。

（3）如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。

7、萝卜炖牛腩

主料：牛腩适量

辅料：白萝卜适量

调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、草果少许、香叶适量、白糖适量

做法

（1）牛腩切块焯水后洗净，白萝卜切滚刀块，葱挽结、姜拍松

（2）锅内热油，七分热后放入葱姜煸出香味后，下入牛腩，炒至变色后，依次调入料酒、老抽、糖，煸炒上色

（3）往锅内放适量的水，烧开后炖二小时（高压锅25分钟）后，加入萝卜，调入适量的盐、鸡精，再炖至萝卜酥烂即可

8、牛筋炖牛腩

用料：牛腩两斤、牛筋1斤、料酒、酱油、五香调味料、葱、姜、蒜、葱或香菜

做法：

（1）将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用

（2）将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀

（3）再加入适量的酱油炒均匀

（4）冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水

（5）加入五香调味料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可

（6）出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味

心食神小贴士：

（1）喜欢辣口味的，可以在放香料这一步中再加点辣椒进去；

（2）喜欢甜口味的，可以在最后半小时的炖制时加入适量的冰糖；

（3）在酱油的选择时，选择老抽的话，后期还需要再加盐调整味道，选择原酿普通酱油的话，后期不需要再加盐或者老抽；选择生抽的话，一般生抽比较咸，要少放点，放到咸度刚好即可，千万不要放到颜色刚好，那肯定咸的不行了。

牛腩的适用人群

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

贴士

1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的存储

1、新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完；

2、如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。