基围虾的营养价值

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基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物。

1、钙和锌

基围虾营养丰富，含钙含锌量比较多，也是优质的蛋白质来源。

2、维生素、脂肪酸等

维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3、镁

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

4、虾青素

日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、肌纤维

虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。

基围虾的功效与作用

补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精，化瘀解毒，益气滋阳，通络止痛，开胃化痰。 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；  

1、帮助调理

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2、通乳功效

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

史料记载

1、《本草纲目》：凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。

2、《随息居饮食谱》：海虾，盐渍暴干，乃不发病，开胃化痰，病人可食。

3、《纲目拾遗》：虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入药以湖泽中者为第一。

4、《食疗本草》：动风、发疮疥。

5、《随息居饮食谱》：虾，发风动 疾，生食尤甚，病人忌之。

海虾补肾作用很好，不是发物，不过每个人的体质不同，如果有人吃了之后不能真正补到肾上去，就可能会发了，可以自己试试看，吃海虾可以治疗皮炎、湿疹及荨麻疹之类的病症，一点都不奇怪。

6、《饮食须知》：多食动风助火，发疮疾。 有病人及患冷积者勿食。

基围虾怎么做好吃

基围虾壳薄、肉嫩，美味可口，是海虾中的一种。这种虾男女老少咸宜，肾虚、腰脚无力的人食用还能有效缓解这种状况。基围虾不仅营养美味，而且吃法丰富。

（一）基围虾一般有三种做法

一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。 二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。  

三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。

（二）基围虾的做法大全

1、香酥基围虾

原料：基围虾250克，精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克(耗50克)。

制作方法：

（1）锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

（2）基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

（3）锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。

2、白灼基围虾

原料：鲜活基围虾、葱姜、白酒一勺

制作方法：

（1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。

（2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

（3）待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

（4）沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。

3、蔬菜基围虾沙拉

原料：生菜1个、西红柿几个、新鲜基围虾1斤、盐1小勺、橄榄油1小勺、千岛汁或沙拉酱适量。

制作方法：

（1）基围虾冲洗干净，放入锅里，加半杯水;

（2）大火煮到所有基围虾变成橙红色，撒1小勺盐关火;

（3）生菜冲洗干净，用手撕成合适大小的块(尽量不用刀切);

（4）西红柿切块，和生菜装入盆中，淋入1小勺橄榄油;

（5）最后加沙拉酱或千岛汁拌匀。

（6）把白灼好的基围虾，摆在沙拉盆的周围，一份健康又美味的蔬菜基围虾沙拉就做好了。

基围虾怎么洗

外面的用水多洗洗就行了，至于虾线里的只能挑虾线了，具体是：从虾头数起第4或5节处用牙签横着挑就可以把虾线挑出，试试吧不难。

先剪去虾头，(不要剪到虾身)，剪去虾尾和胸鳍，然后去除虾线，弯起虾的背节地方，用牙签轻轻挑出虾的充满了黑褐色的虾线，其中充满消化残渣，再用手挤压虾尾，把虾尾的消化残渣挤干净。

然后，漂洗干净后按各人口味烹饪了，烹饪后的汤汁不是呈淡红色而是淡奶白色的，(红烧例外)。

如请客的话，只要剥去虾身部分的虾壳，留下虾头和虾尾，在剥去虾身部分的背部剪开一条口子，(又便于入味)去掉虾线，挑挤出虾头中胃的残留物。这样，烹饪后的外形仍然是全虾，品味起来有独到的美感和享受。

当然，其他秋冬季节，基围虾价格很贵，就不必剪去虾头了，只要挑去虾线，挤出虾头中胃的残留物即可。

最方便的做法是，把基围虾在水里洗一洗，然后进锅里放少许水煮一下，虾变红了就行了，盛起来；

另外，再用个碗，切点姜丝，放点醋和糖，放进微波炉一分钟就可以，拿出来作调料就可以吃了。

基围虾是海虾吗

首先，基围虾，是海水虾。菜场买的基围虾，如果养在淡水里的应该是淡化过的虾苗，是可以在淡水里养的。

基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。

为何叫基围虾？ 因为麻虾属沙虾类，又叫基围虾，因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。 渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。

基围虾和河虾的区别

基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。

新鲜的河虾虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。河虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

河虾外壳比较淡色，软身，体积小。基围虾色深点，比沙虾和麻虾的身体要肥点，是这么多种虾中，身体和头的比例最大的，肉最多的。

基围虾的注意事项

1、基围虾的适宜人群

适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；

宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

2、基围虾的选购

买基围虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

3、小心白对虾冒充基围虾

相比其他的虾，基围虾身上有特殊的花纹，脚的末端还有些黄色的点。基围虾用水焯过后，身上有明显的白色和红褐色相间的类似竹节的花纹，一般的白对虾是没有的。

4、基围虾注意事项

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。