面粉的成分

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面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

1、蛋白质

一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

2、维生素

精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)，得到的都是麦粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严重受损。

维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高。  

3、矿物质

小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。 其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。

4、碳水化合物

这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

5、脂肪

它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中，面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂，不仅能使面粉原来的品质得到保持，还能增大面包的体积、松软其质地，同时能起到保鲜的作用。

6、淀粉

淀粉是小麦面粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量，约有70%靠淀粉转化供给。

7、纤维素

小麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，其纤维素的含量也不同。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌消化液，对预防结肠癌等有重要作用，因此纤维素被称为人体第七营养元素。

8、灰分

灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

9、酶

酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种：

淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。

蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得。

面粉的成分

面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。

面粉中最主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纤维素等)，约占总质量的 70% ，其次为 水分(约占 15%) 和蛋白质(约占 10%)，另外还 含有少量脂肪、灰分等(共约 5%)。所谓灰分是 指面粉在灼烧后留下的灰烬, 灰分含量越高， 通常表明面粉品质越差。

面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和 复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面 粉中的蛋白质，可先把面粉中的面筋提取出来，面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的品质基本上决定于面筋的质和量。 面粉的面筋含量越多，通常说明其品质越好。

当然，面粉的品质还和面粉的含水量及其酸度大小等因素有关。食用面粉有多种等级，如 标准粉、精白粉等。把面粉加工得越纯、越白，并不表明其品质就越好。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

1、特高筋粉：(水份14%，粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋,油条

2、高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

3、粉心粉：(水份14%，粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下)：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。

吃面粉会胖吗？

使人发胖的是食物中的蛋白质，碳水化合物(也就是我们通常说的糖)和脂肪。因为，只有蛋白质才会在人体内转化为糖，然后糖的堆积过剩再最终转化为脂肪，这是一个转化的过程。因此，看一种食物是否会使人发胖，可以参考它的蛋白质含量和糖的含量。那么吃面粉会发胖吗？下面就有专家为大家介绍。

很多人都会觉得面粉要比大米容易发胖，那么下面，我们就来比一下大米和面粉的蛋白质和糖的含量：

1、大米

热量 (343.00千卡) ·蛋白质 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)

2、面粉

热量 (334.00千卡) ·蛋白质 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)

由此对比可以看出，大米和面粉的蛋白质含量，糖的含量都不是差的很多。而且，二者的热量几乎相当。

因此，过量吃大米，或者面粉都会发胖。没有哪一个比另外一个更容易发胖的。

面粉的功效与作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1、提高免疫力

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

2、祛脂降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

3、解毒

有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4、利尿消肿

能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

5、通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

面粉是什么做的

面粉是一种由小麦磨成的粉末，农村叫灰面，因为以前农村磨面都没去皮，是灰色的。白一点的就是去掉小麦皮磨成的，现在都是这种了。

1、面粉的加工过程

面粉是小麦经过加工而来的，面粉的加工过程是：原麦筛选去杂—水洗—烘干—上制粉机—磨粉。磨粉一般需要反复磨数次，第一次称为破坯，将麦粒破成片状，此过程很少出面粉，第二次出的面粉最好最白；三到四次，出粉量和白度，质量逐步下降。磨粉最后剩下的是麸皮。面粉厂根据需求，用不同等级的面粉制成富强粉、标准粉。根据不同的原麦品种，又可制成高筋粉、饺子粉、面包粉等。

2、面粉的分类

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

面粉可以做什么

面粉可以制作千余种食品，基本上吃的里面都含面粉和全部面粉比如：面包、饼干、馒头、油条，等等。

一般在家不是很会动手的话，可以摊饼，面粉用水调和，不要太厚哦，吃甜的放糖，吃咸的放盐和葱，放平底锅，锅里放点油，耐心的弄脆就好了不然面疙瘩也不错，南瓜面疙瘩不错，南瓜先烧，面粉搅拌家伙，稍微厚点，一根一根沿碗沿隔进水里就好了。

另外，包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

1、面包

原料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖

做法

（1）首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。

（2）揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。

（3）最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

2、手工饼干

原料：黄油50克，低粉120克，白糖40克，鸡蛋25克

做法

（1）黄油和白糖倒入容器中，打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状，倒入25克蛋液，搅拌好

（2）将面粉过筛，面粉全部过筛到容器中，揉成团就可以，醒15分钟

（3）将面团放在硅胶垫上，用擀面棍擀长，用月饼模印出形状（我用的是方的）

（4）用花片压出图案，压好的样子，同样的方法压出圆形，压出图案

（5）用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了

（6）烤箱170度预热，15分钟左右，稍上色后，关火，焖至凉取出

3、馒头

原料：面粉800g、酵母3g、小苏达适量

做法：

（1）酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。我放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。

（2）发好的面是这个样子滴，用手指沾点面在面中间试一下，孔不回缩就发好了。

（3）发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。

（4）二次醒发好的面团揪成小剂子。（左手按住面剂子，右手往左手里揉面剂子，一个人弄面，没法照相了。呵呵，这样做出来的馒头会是一层一层的）最后揉成圆形。

（5）做好的馒头坯，再次醒发十到十五分钟。

（6）冷水下锅，锅上气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。白白的馒头起锅喽。

4、油条

原料：面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、小苏打1ml、白糖20g、盐适量

做法：

（1）奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。面粉放盆中。

（2）先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

（3）揉好后发酵一个小时。面团发至两倍大。

（4）盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

（5）盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

（6）案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

（7）刀上也抹油，将大面片切成小条。

（8）两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

（9）油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

（10）炸好的油条，一家人的早餐足够了。

5、摊饼

原料：面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油。

做法：

（1）面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味；

（2）鸡蛋打散成蛋液，葱切碎；

（3）锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开；

（4）均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花；

6、南瓜面疙瘩

材料：面粉100克，南瓜150克。

调料：盐少许。

做法

（1）准备好所有的食材，南瓜去皮切小块。

（2）锅中加入适量的清水放入南瓜烧煮，面粉加入适量的冷水。

（3）慢慢搅拌成为面絮状小面疙瘩，南瓜汤中加入少许盐。

（4）用手把面疙瘩抖散入锅，一边加入一边搅拌。

（5）继续煮至面疙瘩浮起。

小贴士

面疙瘩不用大多，因为可以冷凉后再喝，南瓜汤中面疙瘩会越来越稠。

稍加一点的盐，不用很多，夏日喝的面汤加少许盐可以补充人体流失的汗液。

面粉洗葡萄干净到不行

以“粉”洗“粉”，巧用1勺粉，洗出晶莹剔透，粒粒完整的葡萄串。

买回来的葡萄，表皮通常都是“粉扑扑”的，那层白色的“脏”东西还经常黏杂着一些蛛丝、渗液，昆虫，尘粒等，不可食用。

取1大勺面粉(或淀粉)，将其倒入大盆中，加入清水搅匀，将“粉扑扑”的葡萄成串地放入面粉水中，浸泡1-2分钟。

用手提着葡萄的粗蒂把，在生粉水中反复的涮洗，葡萄表皮的白色附着物很容易就会被面粉水粘带出来，其中特别脏的部分用手轻轻搓洗一下;

面粉水洗过的葡萄放入清水盆中，置于水龙头下用流动水反复提拎涮洗，直至水清即可。

洗完的葡萄晶莹剔透，而且绝对保持完整。

洗好的葡萄摘取一粒，可以看到不仅表皮，而且果梗与果实的交接处也干干净净~~

面粉的注意事项

1、面粉的适宜人群

精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。

2、面粉的存放

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。