秋季正是收获的季节，到处一片硕果累累。柿子开始大量上市，喜欢吃柿子的朋友都知道刚摘下来的柿子吃起来会有涩嘴，这使柿子的口感受到影响，那么面对这种情况应该怎么处理呢？
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要想吃柿子不涩嘴，就要对柿子进行脱涩处理，想办法将柿子中的可溶性单宁质变成不溶性单宁质，单宁质不接触到神经末梢，就感觉不到涩味，下面就教教大家柿子脱涩的方法。
用水将石灰调成石灰浆，等石灰浆热度降低，倒在放满柿子的缸内，再倒入清水，把缸内的柿子都研磨，三到四天后即可脱涩。
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柿子在缸里长时间与空气隔绝，无法进行正常呼吸，只有靠细胞内的呼吸作用，生成乙醇，乙醇氧化成乙醛，乙醛能使柿子中的单宁凝固，也就是说，单宁由溶解性变成不溶解性，因此吸水困难，咀嚼时不致破裂而迸出，所以慢慢就会脱涩。
将柿子放入洗干净的缸或罐子里，放入40°C的温水，直到浸没柿子为止，将容器盖上盖，并用麻袋或塑料布将容器口包严实，以保持水温，浸泡约一天一晚后，可除去涩味。
柿子含有大量的可溶性物质单宁质，单宁质有很强的收敛性，柿子经过浸泡，其中一部分糖分被分解掉，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化促使单宁变成不溶性物质，这种物质难以接触到神经末梢，吃起来自然感觉不到涩味。
将涩柿子和少量已经成熟的梨子，苹果，或是猕猴桃一起混装在密闭的坛子或罐子里，保存在常温环境下，四到五天后即可脱去涩味。
涩柿子和成熟的水果放在一起之所以容易脱涩，是由于乙烯在起作用，乙烯不仅在植物的花，果实，叶子里存在，还会散发到体外，所以未成熟的水果和成熟的水果放在一起，成熟水果中的乙烯释放出来，就可以起到催熟柿子的效果。
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