金秋时节，带来一片丰收的喜悦。秋季正是柿子的最佳上市季节，橙亮的果皮包裹着厚实的汁水，甜蜜大概就是柿子最好的代名词。有时候购买柿子时不注意会挑选到没有完全熟的柿子，那么如何将其催熟呢？
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采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味;黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存。
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最简单的催熟柿子的方法，就是将柿子与苹果或者香蕉，猕猴桃等有催熟作用的水果放在一起，放于密闭的纸袋或纸箱中，如果买来的柿子还没有熟，则放2-3天柿子即可变软，如果买来的柿子已经熟了，只是未熟透，则放一天即可。
将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。
按3比100的比例将盐和冷开水配制成盐水溶液，然后将未熟的柿子置于盐水中浸泡，在25℃左右的温度下柿子即可成熟，当然，如果你买的柿子是快成熟了，用盐水泡后会熟的更快。
将未熟的柿子放在坛子，或者灌装容器中，适量的喷洒白酒或者在柿子上抹白酒，然后将储存柿子的容器密封，一周左右柿子即可食用，不再有涩味。
将未完全成熟的柿子放入黑色塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉处密闭保存，塑料袋是由乙烯聚合物制成，运用黑色塑料袋中所含的乙烯类化合物催熟柿子，简单方便，易操作，一般4-5天就可以将未熟柿子催熟完全。
未成熟柿子的涩味来自其果肉中单宁等鞣酸类物质，柿子完全成熟后，鞣酸等成分主要集中在果皮中，果肉含量很少，这也是为什么熟后的柿子不涩了，吃成熟的柿子时不要吃柿子皮，为避免人体过度摄入鞣酸而引起胃柿石症。
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