大蒜是生活中常见的食材，除了可以在烹饪时当做香料还可以腌着吃。大蒜的用途十分广泛，这也导致人们大量购买，可是保存方法不当会使它发芽，那发芽的大蒜还能不能吃呢？下面就此进行分析。
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发芽的大蒜可以吃。
大蒜就算发芽也不会产生有害物质，所以只要大蒜没有变色、腐烂即使发芽也是可以食用的。不过发芽的大蒜营养价值会降低，如果发现大蒜发芽了不防将其栽培起来以后可以吃长出来的蒜叶。
如果大蒜买多了一次吃不完为了不让它发芽，不防将其装在塑料袋中，然后将袋口封严，放在阴凉处，可以防止发芽。
经常食用大蒜对身体有好处，吃过大蒜的朋友都知道它具有一股独特的辛香，这种味道使它能杀菌消毒。但大蒜本身辛辣一天不宜生吃超过瓣。
大蒜具有开胃消食的作用，所以在北方地区人们喜欢将大蒜腌着吃，因为这种做法除了能保留大蒜的营养，还可在一定程度上清除大蒜的辣味。
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肝病患者
大蒜对肝炎病毒不会产生副作用，但它其中的某些成分会对肠胃造成刺激，所以肝病患者最好不要吃生大蒜以免加重病情。
腹泻患者
如果已经患了非细菌性的肠炎这时候最好不要生吃大蒜，大蒜的辛辣味道会刺激肠道，严重时会使肠粘膜充血、加重水肿。如果还伴有腹泻，食用大蒜更要慎重。
眼病患者
青光眼、白内障、麦粒肿等眼疾患者都不能吃大蒜，尤其是身体虚弱、气血不足的病人更好注意。长时间食用会使视力下降，导致耳鸣、记忆衰退等现象。
其他重症患者
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/dasuan/）对于重病以及服用的患者最好不要食用大蒜，大蒜除了会使药失效还可能加重症。
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