在炒菜的时候会先放肉，然后再放其他的菜，但是往往我们会把肉炒的很硬，甚至有时候会炒焦，平时在菜市场中买的猪肉还好，如果是买的冷藏过的肉，口感更佳的硬，有什么办法能够在炒肉的时候把肉变得更嫩一点？
【 tulaoshi.com - 肉 】
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。更多关于把肉变嫩的内容请查看：怎么使肉变嫩？肉类食物怎么做才嫩
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