红薯叶又叫红薯芽苗、地瓜叶等，人工选育出供食用的红薯叶在世界上被誉为“蔬菜后”，“长寿蔬菜”，被亚洲蔬菜研究中心列为高级营养蔬菜，翠绿鲜嫩，香滑爽口，那么红薯叶都有哪些营养价值呢?
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红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能捕捉到人体中的氧自由基，具有增抗氧化、强免疫功能、延缓衰老的功效，有提高机体抗病能力。
红薯叶纤维含量高，每100公克地瓜叶，热量只有30大卡，膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多，根据台湾地区食品营养成分资料库，扣除腌渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后，它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜，与红凤菜并列第五。膳食纤维除了可以带离体内胆固醇，食用后又有饱足感，加上热量低，地瓜叶可说是减重者很好的选择。
红薯叶中类胡萝卜素的含量非常高，是胡萝卜的3倍，比鲜玉米、芋头等更是高出了600多倍，经常食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A原，保证机体内维生素A的水平，促进眼睛内视紫红质的合成，增加眼睛的光敏性，维持正常的视觉。
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红素叶中维生素B2的含量也很高，而维生素B2还是水溶性维生素，很容易被机体吸收利用，食用红薯叶能补充机体的维生素B2，防治由于缺乏所引起的空腔、眼部、阴部的各种炎症。
红薯叶中维生素C的含量也很高，经常食用维生素C能预防治疗由于维生素C缺乏引起病症，如坏血病。另外维生素C还是高效的抗氧化剂，能与体内的自由基结合，反应，从而消除自由基，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
红薯叶中钙和铁的含量比其他蔬菜都高很多，而且红薯叶中草酸的含量很低，对钙和铁的吸收影响甚微，经常使用红薯叶就能未计提补充足够多钙和铁，有补钙和造血作用，在一定程度上能治疗缺钙和缺铁性贫血。
清炒红薯叶
食材：红薯叶一把，蒜3瓣，红辣椒一个。
做法： 1.红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段，蒜切成末，红辣椒切成圈，备用。
2.锅中加植物油，放入蒜，辣椒，爆香，加入红薯叶梗，大火快速翻炒，炒至7分熟时加入红薯叶，继续翻炒，约1分钟后，加入食盐调味即可出锅。
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