鱼糕的营养价值有哪些

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鱼糕的营养价值

　　纯手工制无任何化学添加的荆州鱼糕，嫩滑不腻，老少皆宜，富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐。鱼糕的制作过程没有经过旺火烈油煎炸，营养成分不会流失，非常利于人体吸收，是符合现代人养生之道的营养佳肴。

鱼糕的功效与作用

　　鱼糕含有丰富的蛋白质，且脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。另外，鱼肉性味甘平，还有补脾益胃的功效。常吃能降低胆固醇，增强免疫力，减少心脏病发病率，改善大脑功能。对爱美的吃货，更有美容养颜，嫩肤等功效哦。入口鲜香滑嫩而不腻，色泽雪白细腻，闻之芳香扑鼻，是吃鱼不见鱼的典范!更是老小咸宜，健脑益智的营养好菜。

鱼糕的制作

　　原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

　　调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

　　做法：

　　1.剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑。

　　2.去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨。

　　3.去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。

　　4.去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

　　5.漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水。

　　6.切片、将漂洗过的鱼肉切成片。

　　7.准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸。

　　8.鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。

　　9.将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌。

　　10.搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。

　　11.待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲。

　　12.准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了。

　　13.取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里。

　　14.可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形。

　　15.蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟。

　　16.蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟。

　　17.再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。

鱼糕的吃法

　　1. 当地酒席上最常见的吃法：切片摆盘，上锅蒸几分钟，蒸出来的鱼糕保持鲜美的口感，再加点辣椒肉丝点缀一下，色香味俱全哦!

　　2. 其次用来做汤，不用加任何调料哦，出锅时，撒点葱花装饰一下就好，味道很鲜呢，关键一点鱼腥味都没有，小宝有个不爱吃鱼的潮州好友，对这道菜可是赞不绝口呢!

　　3. 用来涮火锅，也是不错的选择，麻辣/清汤任你选。

　　4. 麻辣甜淡，炒炖煎煮，随意发挥。都可以烹制一道属于各自不同口感的美味鱼糕!

鱼糕的由来

　　鱼糕又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城(楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。