西餐给人感觉就是精致,不仅是味觉的享受,也是视觉的盛宴。西餐中很讲究摆盘,每道菜里面几乎都会有一种小植物,不知道大家对那些叶子是否感兴趣。今天主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。
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罗勒的品种很多,最有代表性的是甜罗勒(sweet basil),与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强,经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩,不耐热,常用于冷的酱汁和沙拉,用在热菜上也多用于摆盘。
用途:常用于制作意大利青酱(pesto),基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁。用于涂抹面包,制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。
百里香又称麝香草,叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。
用途:常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉,腌鱼。
迷迭香原产于地中海地区,名字优雅得让人会很想闻它,在西餐中的出镜率与百里香都是很高的,香味浓郁,甜中带有苦,所以烹调中使用的量不宜过大。
用途:在西餐中常用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭,常用它来制作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒鸡。
欧芹原产于意大利附近的地中两岸,比起中国芹菜味道稍重,但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味,经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
用途:常用于冷盘摆盘,也适合与各种食材搭配,例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
相对于其他香草,薄荷是比较多人熟悉的,味道清凉,在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。
用途:可用于去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
牛至是另一种很意大利的香草,味道清淡。最出名应该要数意大利调料(Italian Seasoning),由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用很频繁。
用途:适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。
莳萝也叫小茴香,叶片鲜绿色,味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理,中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中,如饺子。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)用途:常用于搭配鱼虾贝类,制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝,成品入口不似刺身三文鱼的软糯,而是一种硬啫喱的口感,外观是几近通透的粉红色凝胶状。
这种葱和中国的葱不一样,它是非常细的种类,所以味道比较柔和。气味挥发性强,应避免过度加温,或与过多的油混和。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)用途:撒在煎蛋上,夹在三明治的酱汁里,或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict,一般完成后都会在上面散上chives。相关阅读:西餐菜谱大全 推荐六款简单西餐菜谱
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