你的菜谱中有这些致癌食物吗

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罐头产品

　　1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉问世，仅英国一地的年销售量就达60亿罐，足以说明其受欢迎的程度。罐装产品中含有亚硝酸盐，它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量更高。

　　过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。其实，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素B1等营养的损失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。

　　罐头的内衬涂有双酚A，这个物质经过研究证实，它会通过遗传而改变鼠的脑细胞，有许多塑胶制品和感热纸上层都涂有双酚A，为了保护我们自己的遗传因子DNA，还是少碰这些产品才是上策。

油炸食品

　　食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。

烧烤食品

　　烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

　　烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。

碳酸饮料

　　根据美国的某个健康调查知道，一天喝约一杯(237ml)碳酸饮料会使免疫细胞老化约2年。要是每天喝两杯半(592ml)，端粒(染色体末端的重复序列)会老化约5年，这与吸烟是相同的效果。

　　另外，曾经刊登于国际杂志上的一项研究报告中，来自瑞典研究者通过研究表明，每天两杯汽水或可增加个体患癌风险。有很多理由值得我们去考虑尽量减少汽水的摄入，因为每天摄入过多汽水往往和个体患胆囊癌直接相关。

　　研究显示，相比每天不摄入甜味饮料的个体而言，每天喝两杯或更多汽水(包括人工甜味剂调制成的汽水)或果汁饮料的个体患胆囊癌的风险是前者的两倍。

　　此外，研究者还发现，重度汽水饮用的个体患胆道癌的风险会增加79%;每天喝两杯甚至更多含糖饮料的个体往往会变得超重，而且其往往摄入的饮食也不太健康，包括高热量、高糖分及碳水化合物的饮食，同时饮食中还含有脂肪和少量的蛋白质。

　　研究者指出，有糖尿病和癌症患病史的个体不计入本文研究中。当然本文研究结果并不是表明糖类饮料会引发癌症，而且研究结果表明，摄入过多含糖饮料的个体患癌风险较高。

　　相关的研究结果或许可以支持研究者提出的一种假设，即含糖饮料的大量摄入会增加个体患胆道癌，尤其是胆囊癌的风险;研究者后期或许还需要进行更为深入的研究来探明其中所包含的相关分子机制。

霉变食品

      米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍;它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。

　　隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。

盐渍或烟熏制品

　　腌制及熏制做法会增加致癌物质。有大量的科学研究数据表明，食用加工红肉会增加患癌风险。加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延长保质期，这一过程会增加致癌物质等有害物。

　　我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。

　　大肠癌的致病因素，除遗传因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍认为饮食因素与肠癌有着密切关系。 吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险，这是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。

　　如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物，会诱发结直肠癌。同时，腌制肉品的过程中还会产生另一种致癌物亚硝胺。如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，每年可避免3%的过早死亡病例。

氢化油

　　氢化油是一种利用化学方式从蔬菜油中抽取出来的人工脂肪，含有高含量的Omga6脂肪酸，可能增加心脏疾病、皮肤癌、胰脏癌和直肠癌的风险。

　　部分植物氢化油其中含有许多的反式脂肪，大家最常吃到的氢化油便是乳玛琳、酥油，有许多可以高温油炸的油种都是氢化油，他会让人体累积太多反式脂肪，从而改变人体的细胞膜，干扰必需脂肪酸代谢，造成血管硬化或是癌症的发生。相关阅读：致癌食物排行榜