近日，在武汉汉口的一位餐馆的老板何先生去武汉白沙洲农副产品大市场水产区买龙虾时发现有人回收死掉的龙虾加工做成虾仁。据记者调查了解这些死龙虾都是被回收到仙桃市一家名为“外婆家”的食品加工厂加工制作成虾仁。夏季马上就要到了，又是吃虾的季节。那么我们在选购龙虾时要注意什么呢？
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近日，在武汉汉口的一位餐馆的老板何先生去武汉白沙洲农副产品大市场水产区买龙虾时发现有人回收死掉的龙虾加工做成虾仁。据记者调查了解这些死龙虾都是被回收到仙桃市一家名为“外婆家”的食品加工厂加工制作成虾仁。
在挑选龙虾时一定要注意龙虾的生产地域，一般来说龙虾最好的饲养地域是湖泊的中间地带，人工饲养的龙虾一般湖中心位置最佳，如果是海里面的龙虾，那么要看个头，越是大的越好。
我们挑选龙虾要注意的地方很多，大家可以用自己的手指按压一下龙虾，如果你发现龙虾的肉质富有弹性，那么说明龙虾肉质很不错，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
在挑选龙虾的时候可以要闻一闻龙虾的气味，一般来说龙虾是一种比较洁净的生物，不会有很大的异味，如果你闻到龙虾身体有异味的话，那么就不能选择，这点也很关键。
挑龙虾时要注意挑选生猛的活虾，不要挑选死虾。菜市场里面的龙虾良莠不齐，所以我们要细心的进行挑选，大家在挑选龙虾的时候，要观察龙虾的活动情况，越是生猛活龙虾，那越是健康的龙虾，这样的龙虾味道和口感一流。
在挑选龙虾时，一定要多多观察，尤其是龙虾头和身体，越是均匀的越好，同时要看看龙虾的外壳，一般来说龙虾薄而滑的比较好，体型大的比较好，我们还要看龙虾的虾头与躯干接缝处空隙紧密度，越紧密越为上品。
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在选购龙虾时，一定不要买早熟虾。可以仔细看一下雄虾腹部的管状交接器，如果这个交接器为白色，而且坚硬骨质化，那么说明表明该虾已性早熟，不易购买，雌龙虾如果腹部有红盖，也不易购买。
在选购龙虾时最好是要根据季节挑选。小龙虾最好吃的时刻是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2.看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，我们要尽量购买软壳的小龙虾。
4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
5.自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
6.由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉平日比较松;
二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且外形比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且外形不规则。假如误食了死小龙虾，可能会引起铅中毒。
海鲜类的食材当然越鲜活味道越美嫩，我们普通家庭买回龙虾后，没有办法调节它生活环境的温度和湿度，就请尽量低温保存，在这样的情况下，成活一至两天是没有问题的。
在海鲜市场里购买龙虾时，有些商贩会帮你往袋中加氧，方便活物保存。这样固然很好，但请千万当心一些奸商趁加氧之际偷换不足斤两或质量有问题的虾进去，袋不离手，至少不离眼，是至关重要的。更多关于龙虾的内容推荐：龙虾不能和什么一起吃 龙虾的饮食禁忌
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