吃大闸蟹的时候，最美味营养的的部分就是蟹黄，因此很多人都喜欢吃。蟹黄也是螃蟹最精华的部位，值得一吃。蟹黄本应该是鲜嫩的味道和口感，可是有些人吃螃蟹的蟹黄时，会感受到苦味，这是为什么呢？
【 tulaoshi.com - 蟹黄 】
目前国内螃蟹价格十分昂贵，那么养殖螃蟹就很赚了。所以很多农名会把之前的农田改成养殖螃蟹的基地，但是水田里面的水的流通的速度很慢，而且水质也不是很干净的水质，那么养出来的螃蟹肯定是受到污染比较严重的，所以螃蟹体内就会有很多对人体有害的物质，那么在吃的时候就会感觉到螃蟹的蟹黄有苦味。
一般来说，螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，可如果净养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有一些苦味。
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螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，如果这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。
1.购买正规养殖的螃蟹
选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
2.尽量多净养几天
刚买回来的螃蟹因为不确定是不是正规的螃蟹养殖基地痒的，所以买回来之后还是自己在家里用清水在养几天，而且在养的期间要注意给螃蟹换水，等螃蟹身体里面的那些有害物质排出螃蟹体内之后在吃，这样螃蟹就不会有苦味了。
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不能吃。若是螃蟹带有苦味，不管这种苦味是污染物、药物或者是螃蟹自身的原因导致的，这些对人体的健康都是有损害的，这样的都不适合食用。
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