对于皮蛋这种食物，有很多人喜欢，也有很多人讨厌，它是经过腌制的，所以味道和普通的鸭蛋是不一样的；它的含铁量比较高，而且还会含有微量的铅，很多人都认为吃皮蛋不好，其实对于它我们要辩证地看待；那么皮蛋到底有哪些营养价值呢？
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皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。 鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。
但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。
一、促进消化
有一些人喜欢边吃饭边吃皮蛋，这是因为皮蛋可以起到很好的促进消化的作用。而且可以扩大你的食欲，刺激你的消化器官，从而更好地消化你所吃下去的食物。因此肠胃不好的人可以吃饭的时候吃一些皮蛋。
二、润喉
因为皮蛋是凉性的，味道比较特殊。因此吃到嘴里有润喉的效果，对嗓子很有好处。还可以败火，清热解毒。也可以治疗平时爱口渴的毛病。因此它对于清热降火有着非常大的帮助。
三、保护血管
皮蛋中含有一些微量元素，可以起到非常好的保护血管的效果。但是年龄大的人不要吃太多，适量地吃是有好处的。它里面的脂肪以及热量也不是很多，因此吃了也不会变胖。适量地吃一些对人体也有着很大的好处。
四、提高智商
因为皮蛋里面含有的矿物质的元素比较多，它对于保护人的大脑，提高人的智商是有着一定效果的。平时吃一些，可以让脑子变得更加灵活更加聪明。但是要注意皮蛋中含铅，所以也不要因为它营养价值高，就一次性吃太多。
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