常见甜品的制作 几种常见蒸甜品的制作

【 tulaoshi.com - 甜品 】

双皮奶

　　·主料·鲜牛奶：500毫升  鸡蛋：3个

　　·辅料·白砂糖：适量

　　·做法·

    1.准备所需原料，如果用400毫升的牛奶，用2个鸡蛋也可以。牛奶倒入小奶锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

　　2. 加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)

　　3. 用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。

　　4. 把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓，底部的奶皮粘在碗底无法浮起。)

　　5. 倒出牛奶的碗，会有一层奶皮在碗底。

　　6. 鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散。和倒出的牛奶混合后过筛1～2次，去除泡沫。

　　7. 在牛奶蛋白混合液中加入白糖，可以根据喜好调整甜度。然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口子，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

　　8. 把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火蒸，加热约15～20分钟。

　　9. 到时间后不要打开盖子，焖5～10分钟再打开。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等食用。双皮奶是一道冷热皆宜的美食，冬天热吃，夏天冷吃都很棒～

　　小贴士

　　1. 做双皮奶的时候一定不能心急，要静静地等待那一层皱皱的奶皮形成。

　　2. 双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪含量越高奶皮越厚，越容易形成。

山药豆沙卷

　　·主料·铁棍山药：2根(约200克)   红豆沙馅：150克

　　·做法·

    1.取两根铁棍山药，洗净后带上一次性手套去皮。

　　2. 山药切小段，入开水锅中煮至软烂，大约需10分钟，筷子轻轻一夹即可断为两截。

　　3. 捞出煮好的山药，放在盘中，用勺子背碾压成泥。

　　4. 取小号保鲜袋，放入豆沙馅。豆沙馅可以用外面买的，也可以用自己炒的。也可以换成枣泥。

　　5. 擀压成规整的长方形薄片。

　　7. 另取一个小号保鲜袋，装入山药泥，擀压成长方形薄片。

　　8. 将保鲜袋从开口处中间剪开，剪到底部后向两侧撕开。同样把豆沙馅的保鲜袋打开。(这一步是为了从保鲜袋中取出豆沙馅和山药泥，直接取是取不出来的，只好把保鲜袋剪开了)。

　　9. 带保鲜袋拿起豆沙馅，扣在山药泥上。(这样最下面是保鲜袋，上面是山药泥，再上面是豆沙馅儿，最上面是保鲜袋)。

　　10. 揭掉豆沙馅上面的保鲜袋，从一侧开始卷起山药卷。卷的时候双手扯着山药泥下面保鲜袋的两侧，用其余三根手指和拇指配合向上卷，卷的同时扯掉保鲜袋。

　　11. 完全卷好后，用保鲜袋包着山药卷再搓几圈，让山药卷更紧实。

　　12. 最后揭开保鲜袋，切1厘米左右的块即可。

　　小贴士

　　建议大家尽量买黏稠的红豆沙，容易成型。如果是自己炒豆沙，尽量炒干，太稀了不容易卷。

心太软

　　·主料·　红枣：150克 糯米粉：150克

　　·辅料·　糖：50克 热水：80克 桂花：少许

　　·做法·

　　1. 红枣洗净，用小刀划开一个口子，用剪刀把核取出来。

　　2. 核取完装盘。

　　3. 称50克糖。

　　4. 加入热开水化开。

　　5. 把热开水慢慢加到糯米粉里，揉成一个光滑、湿软的面团，要稍湿一点，不然到时搓成一个个小丸子会散开。

　　6. 取一个小丸子，搓圆，再搓成椭圆，放入红枣中。

　　7. 沸水上锅蒸20分钟即可。

　　8. 淋上桂花。

　　小贴士

　　面团不用太干，太干后面的都碎了，一定要湿软一点。

山药紫薯甜心

　　·主料·　山药：半根　紫薯：1~2个

　　·辅料·　酸奶：2大勺　牛：|1勺　炼：|适量

　　·做法·

　　1. 把山药洗净去皮，切成段。

　　2. 紫薯洗净后，连皮在小锅中煮至软烂。

　　3. 山药在锅中蒸至熟烂，用勺背碾成山药泥。

　　4. 紫薯去皮，也用勺背碾成紫薯泥，加入3大勺酸奶。

　　5. 做成细腻的酸奶味紫薯泥。

　　6. 山药泥中加入两大勺牛奶，再加入1勺炼乳调味。

　　7. 做成细腻的牛奶味山药泥。

　　8. 用一个心形的模具，加入紫薯泥，压紧实，脱模。

　　9. 再用相同方法做出心形的山药泥，用刮刀把表面刮平。没有模具的话带好一次性手套或隔着保鲜膜，将山药泥和紫薯泥团成球即可

水蒸蛋糕

　　·主料·　低筋面粉|100克　鸡蛋|3个

　　·辅料·　白糖：40克　玉米油：15毫升　炼乳：15毫升　盐：1/4小勺　白醋：1小勺　蔓越莓：10粒

　　·做法·

　　1. 备料。

　　2. 盐、油、炼乳称好，混合备用。(称量盐和白醋的小勺用酸奶中自带的小勺就可以。)

　　3. 盆里打入鸡蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。

　　4. 打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。

　　5. 分两三次筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀，面糊倒入第二步的盐、油、炼乳混合液中翻拌均匀。

　　6. 模具事先放入蒸笼，倒入蛋糊约八分满，全部倒好后，提起蒸笼轻振出大泡，放上蔓越莓装饰，蒸锅水开后，大火上笼蒸十五分钟。

　　7. 蒸十分钟时候的样子，十五分钟后关火，焖两分钟开盖即可，放凉脱模。

　　8. 蒸好的样子～

　　小贴士

　　1. 此菜谱含糖量低，喜甜的可以多加10～20克糖。

　　2. 蔓越莓可以不加，也可以多加点拌入蛋糕糊中，或者换成葡萄干。

　　3. 模具可以用蛋糕模具、陶瓷杯碗等，需要事先在内壁刷层薄油。要根据模具不同，调整蒸制时间。

　　4. 打发全蛋分为4个步骤：

　　(1) 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温，然后全部磕入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。

　　(2) 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分混合均匀。

　　(3) 然后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器，蛋糊会缓慢地流下来。

　　(4) 再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失，即为成功!

　　5. 打发全蛋的注意要点：

　　(1) 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰地保持在蛋糊表面一段时间不消失，说明打发到位了。

　　(2) 如果后续还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。

相关阅读：世界最有名的甜品有哪些 著名甜品推荐