白皮鸡蛋和红皮鸡蛋什么不同？

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主要区别

要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳，主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质，脂肪，维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。

营养价值

之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好，是因为绝大多数朋友潜意识中认为，土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。

实际上，土鸡蛋蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高，脂肪、维生素A略低，数值差别非常小，可以说二者其实在营养上并无太大差异。

之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点;而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学，建议大家煮糖心蛋用饲养的鸡蛋，吃起来更安全。

反而是便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。

如何挑选

新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，壳上有一层霜状粉末，细看有许多细孔，外表色泽均匀鲜明。用手拿起来，质量适中，微微压手，用力摇晃一下，手感实在，没有液体流动的感觉。

把蛋打开，新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，蛋白透明粘稠。劣质鸡蛋看上去水分多，蛋黄散，蛋白与蛋黄界限不是很分明。

鸡蛋的三大禁忌

鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋跟以下三种食物也不能一起吃!快来看看吧!

1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，可能会对健康会产生不良作用。

2、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说："鸡蛋同兔肉食成泄痢。"那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

3、其他错误吃法

喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等。营养专家指这些吃法都不对，因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。

延伸阅读

其实，除了鸡蛋，生活中容易“撞脸”的食物还有很多。许多食品功效相近，用途相似，该如何挑选，才能避免陷入商家的“陷阱”，最大限度的做到物为所用呢?一起来看看~

普通酱油vs花样酱油

主要区别

酱油分为生抽和老抽两大类。生抽拌菜，老抽红烧，二者最主要的区别就是着色工艺。生抽颜色浅，蛋白质分解比较充分，游离氨基酸较多，用来拌菜非常鲜美。

老抽比生抽多着了焦糖色，能使菜品呈现出有光泽的棕褐，酱味浓郁，鲜味较低，适合在做红烧等需要上色的菜品时使用。

营养价值

除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍，然而，他们的营养价值差别真的有这么大吗?

海鲜酱油：大部分海鲜酱油都没有海鲜成分，即使有也就是一些干贝成分，只能起到简单的提鲜作用。

菌菇酱油：菌菇酱油是普通酱油加上少量菌菇提取物制成的，提鲜作用不大。真正起到调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添剂。

儿童酱油：现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，其实小朋友3岁之前应该尽量少吃酱油等高钠食品，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。总之，挑选普通酱油就完全可以满足我们的烹饪需要啦!

如何挑选

佐餐还是烹饪：酱油标签一般都会标明是佐餐酱油或烹饪酱油。佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高。烹调酱油适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，它的卫生指标要求会低一些。

酿造还是配制：酿造酱油由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成;配制酱油则由人工配制而成，配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。所以，买的时候选择「酿造酱油」最好。

游离氨基酸含量：合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特级酱油的含量甚至能达到0.8克/100毫升之高。游离氨基酸越多，提味效果越好，所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的。

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