元宵粉是什么

2017-12-11 12:05 77 1 收藏

元宵节要来了,元宵节必不可少的就是吃元宵了,你知道制作元宵节汤圆使用什么面粉做成的吗?可能很多人都不知道,元宵粉和糯米粉一样吗?想要知道答案,快来这篇文章来找答案吧。糯米粉还可以制作很多的东西,一起来制作美食,动起手来闹元宵!

【 tulaoshi.com - 糯米粉 】

元宵粉

元宵粉就是用来做汤圆的糯米粉。

糯米粉和面粉的区别:

面粉就是小麦粉,一般用来做包子,饺子,面条,馒头,糕点等等。

糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。

这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。

外形:面粉看起来颜色较暗,较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

手感:面粉较为粗糙,手感涩;糯米粉手感光滑,细软。

水溶性:面粉团有弹性,不能溶于水,会留下面筋。糯米团松散易碎,水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底。

粘性:面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

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糯米粉分类

    1.水磨糯米粉:

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

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它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻全中国。

工艺流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品

    2.熟糯米粉:

糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),

主要由糯糯米粉食品米粉炒熟后磨成的细粉。

粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,

是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,

再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.

(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。

熟糯米粉(应城人叫腌米粉)可用开水冲着吃

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糯米粉主要功效

糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;

糯米粉食品具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,

对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;

糯米有收 涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

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糯米粉的其他用处

    巧克力蒸糕

1、黑巧克力3个汤圆大小的块,用少许开水化开,化成稠稠的状态

2、糯米粉巧克力糊糊的,大概3倍多吧(你看着办吧,可以先少点少点来)

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3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成团,不软不硬(这个得自己把握,但是我觉得很容易,先少点少点加巧克力糊糊就行)

4、成团后,揪成小团,不要太大,乒乓球大小就行。

5、包入豆沙馅,收口,团成圆球或窝窝头状

6、将洗净的葡萄干团在表面(要团紧,否则,一蒸就掉)

7、上锅蒸8~10分钟

    香酥糯米糕

原料:糯米粉300克,绵白糖30克,白砂糖25克,花生油适量。

制法:1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀,分次倒入适量温水,搅拌成浓稠的面糊。

2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉,摊成厚饼状.用旺火蒸熟,取出晾凉切成薄片。

3、炒锅内倒入花生油烧至五成热.下入糯米片并用勺子不停地推动,待炸至呈金黄色时捞出沥油.趁热撒上白砂糖即成。

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相关链接:糯米粉怎么吃

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