咸鱼是将鱼风干腌制而成，那么它也属于鱼类，咸鱼味道中，盐分特别高，不适合多吃，虽然口味很好，但是也要适量哦。毕竟腌制的食物含有很多致癌的物质。那么咸鱼是不是海鲜呢？咸鱼是不是咸水鱼呢？让我们一起来了解一下吧。
【 tulaoshi.com - 咸鱼 】
咸鱼可以用淡水鱼腌制也可以用海水鱼腌制，如果是海水鱼腌制的应是海鲜。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
1、咸鱼不都是咸水鱼，两者是有区别的;
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）2、咸水鱼只指生长在海里的鱼，通常指“冰鲜”和“急冻”两种，都是死鱼。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
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新鲜的鱼经过食盐腌制，会造成其中的营养物质发生改变，食盐能够为食物增加美味，同样，也能够危害 到健康。鱼肉经过腌制会产生较多的亚硝酸盐，这种物质会大大的破坏鱼肉中的营养，对于破坏氨基酸，分解蛋白 质是需要大家注意的事情。当亚硝酸盐和蛋白质分解的胺进行结合会形成亚硝胺，这种物质属于较强的致癌物质，长时间的食用，容 易伤害身体。
上面说到咸鱼中的亚硝酸盐成分较多，过多的食用咸鱼会造成这些亚硝酸盐进入到身体中，造成癌变。其实，因为食用咸鱼不当，造成癌变，是中国南方常见的情况，鼻咽癌就是其中最常见的一种，与北方相 比较，南方很多沿海城市，因为过多的食用咸鱼，会造成鼻咽癌的发生。另外，食用咸鱼时，还会造成鱼肉中的亚硝胺在身体中经过酶的作用，产生一系列的代谢会造成细胞突变 ，形成胃癌、肝癌等。
咸鱼味道过咸时可以先用冷水浸泡一段时间，之后取出沥干放入锅中，并在下面添加一些青菜或者豆腐等辅助食材，这时开火煮制，在变熟时倒入适量除了食盐之外的食醋、白糖等一类调味品即可食用，这样就可以让咸味变淡一点。或者也可以直接将咸鱼放入到适量温水中进行泡制，而且要加入两三汤匙的食醋，一般泡制大约三个小时时就能够去除多余的咸味。
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