马铃薯长出小绿芽还能食用么？

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马铃薯长出小绿芽还能食用么

马铃薯也就是土豆，在生活中很常见，而且营养丰富，还有多种不同的做法，但是遇到发小绿芽的马铃薯就需要谨慎食用了，因为会产生有毒物质，容易引发食物中毒，对于人体有危害，如果一定要食用的话也需要处理干净，下面来看看具体的介绍吧。

食用有危害

如果我们发现家中的马铃薯有发芽的话，就不要再继续用它来做菜了。其实新鲜的土豆中也是含有少量的龙葵碱的。但是因为含量比较少，所以不会给我们的身体造成伤害。但是如果发芽后，它的含量会大大的增加，这时如果在误食的话，就会在身体内产生大量的毒素，伤害我们的肠胃系统。严重的还会出现头晕或者呼吸困难等症状。

具体影响

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。 　　

症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

解决办法

当我们发现土豆发了芽后，一定不要再犹豫要不要吃。而是坚决的不能再食用了。如果你觉得扔掉太浪费的话，可以将上面的芽和土豆肉一起连着切下来。

找一个大些的花盆将其放到里面，然后浇透水，放到阴凉的地方。慢慢的就会长出新鲜的叶子。这样一盆绿油油的植物，无论是摆在客厅还是厨房，都是一道美丽的风景，给家中增添一抹绿色。如果你发现家中的马铃薯发了芽，那么可以把它做成盆栽，既不会浪费，还能装扮我们的家。简直是一举两得哦。

发芽的土豆把芽去掉能吃么

从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么大问题啦。

过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么大毛病。当然，如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

处理办法

如果发现土豆有发芽迹象，那么在烹饪时应该加入些许醋，有助于加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

马铃薯发芽食用注意事项

谨防食物中毒

土豆是很多家庭一日三餐中的必备蔬菜，但吃时如不注意，也可引起中毒。据介绍，引起中毒的“祸首”是龙葵素，分布于腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。

人一次食用0.2-0.4克可发生中毒。龙葵素可以破坏人体的红细胞，对黏膜具有强烈的刺激性。发生土豆中毒，一般会在食用后30分钟至3个小时之间出现如舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状，严重者可出现瞳孔扩大、耳鸣、兴奋等症状。

如果土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡2个小时以上再加工，炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用。

马铃薯选购

马铃薯可以分为黄肉和白肉两种，黄的粉，白的甜；选取土豆时要选择光滑圆润，颜色均匀的，长相畸形，皮呈青色，有嫩芽长出的都不要选择，皮青色，长嫩芽出来的土豆中龙葵碱含量较高，食用过量会产生食物中毒，肉色变深灰且有黑斑的，多是被冻伤冻坏，不宜食用。通过了上述内容的讲述，相信你对与发芽的马铃薯食用问题也有了一个大致的了解，为了家人与自己的健康，在碰到发芽的马铃薯的时候需要细致处理了，以免引起不好的影响。

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