烘烤面包时需要注意哪些？

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烘烤面包注意事项

在做面包的时候我们知道有很多需要注意的地方，比如说放面包里的水的温度、面包发面的时间、面包需要用哪样面粉最好、面包的揉搓的时间需要多长等等，对于烘烤面包来说，除了这些基本的注意事项以后，最重要的就是在烘烤技术上和烘烤时间上的注意事情了，在这里给大家介绍一下面包的体积方面的烘烤注意事项：

1、体积较小的面包，以高温度，短时间法烘烤。可以减少面包的水分流失，快速的熟化。

2、中等体积的面包，则以中温度，中时间法烤制，使得熟化速度和熟化时间相适应

3、体积大的面包，比如听装土司等，应以低温度，长时间法来烤制，以避免表面以然焦化，结果中心却尚未成熟的状况发生。

面包烘焙新手常见问题

酵母的种类有哪些?

干酵母有两种：

1、一般干酵母(Active Dry Yeast)：使用前要先用温水泡5分钟，再加入到面粉中。用量约是速发干酵母的一倍。

2、速发干酵母(Instant Yeast)：发酵时间可以缩短，用量约是一般干燥酵母的一半。

为什么面包发酵不好?

1、使用酵母过期或用量不足;

2、搅拌过度或搓揉甩打不足;

3、糖的份量太汰高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;

4、盐的量太多，抑制了酵母的的活动力;

5、温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃;

6、面团水分太多，太过湿黏。

为什么面包进烤箱烤后会塌陷?

1、 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来;

2、 面包发酵中温度过低导致发酵不良;

3、 发酵时间过长使得酵母后继无力。

面包组织太干的原因?

1、水量及油脂添加不足;

2、发酵时间过长，保湿不够;

3、搅拌不足，面团发酵不够;

4、整形时手粉用的太多。

搅打面团的最佳温度为何?

搅打面团最适合的温度是28℃左右。因为面团搅拌过程温度会升高，天气很热的话(30℃以上)，可以将配方中的液体改为冰水或冰块，可以调节面团的温度。冬天的话就需要将液体回温甚至要微微加温才比

较好。

面团搓揉搅打太久是否不好?

如果面团打到超过，会造成面筋断裂，反而是反效果。所以在甩打的时候接近薄膜时就要很注意面团的状况，不时捏一块面团测试一下薄膜的程度。打到差不多有透光的感觉就好了，也不用刻意一定要有非常

薄的膜。通常做久了，打的时间就会抓的比较准，我都会用定时器计时，时间到就测试一下。宁愿没有到达非常薄膜的程度，也不要超过造成面筋断裂。

面包表面一直没有烤上色的原因?

1、发酵过头一时间过长;

2、没有刷全蛋液一表面不容易有光泽;

3、烤温太低一将烤温加高1 0度;

4、时间还不够一再多烤3～5分钟;

5、糖量较少一例如无糖无油的法国面包就要多烤一些时间。

为什么面包烤好后，放凉没多久，面包就缩了、皱皮了?

烤出来的面包放凉如果稍微缩一点是正常的，如果缩的很厉害就是内部没有烤透。就跟烤蛋糕一样，一定要烤到内部组织都定形，出炉才不会缩或是皱皮。一般来说，面包还在膨胀的时候不会上色，所以如果面包

开始上色就表示内部温度已经开始升高，酵母也不再作用。如果颜色上到金黄色，那才表示烘烤完成可以出炉。所有食谱的温度时间都是参考值，一定要以自己烤箱的温度时间为主。

为什么包馅的面包容易爆浆?

要注意以下几种状况：

1、收口没有捏紧;

2、面团本身是否太干;

3、整型的时候不能有太多面粉沾到面团;

4、面皮周围沾到内馅的油脂。

冬天天气冷做面包需要注意的事情?

冬天做面包，需要比较多的照顾，一开始要加入的液体可以微微加温(手摸不烫的程度约35℃)。最好可以准备一个保丽龙箱(菜市场夏天卖棒冰的摊贩都会随棒冰附有一个箱子)。面团放到保丽龙箱中，箱子里再放杯热水，这样就可以帮忙提高温湿度，面团自然发的好。

如果没有保丽龙箱，就利用家中的微波炉来作为发酵箱。将准备发酵的面团放进微波炉中，里面再放一杯热水(水冷了随时换)，这样也可以让面包发的更好。

烘烤面包的种类

蜂蜜花式面包

材料：高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母2克，牛奶110克，黄油20克

做法：

1、把所有原料(除黄油外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2、发酵至2。5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。

3、将面团搓成长条，编成8字型的花样，排入烤盘最后发酵至2倍大。

4、在面包表面刷一层蛋液，散上黑芝麻。

蒜香烤面包

材料：法式面包(法棍)，蒜，黄油，混合香草，盐，橄榄油

做法：

1、黄油隔水溶化，面包斜切厚片，大蒜几瓣捣成泥备用。

2、在溶化的黄油里加入蒜泥(越细腻越好)、混合香草，适量盐拌匀成黄油蒜酱。

3、然后再倒入和黄油蒜酱1：1的橄榄油，拌匀后放冰箱冷藏至稠，若天气冷就放室温即可。

4、在面包的一面抹上酱，入烤箱150度至表面微黄即可，这个时间根据自己喜欢的程度来调整。

在这里给大家介绍了烘烤面包时需要注意些什么方面，在烘烤时间上需要注意长短？对于最开始学习烘烤面包的新手们来说，会遇到哪些最觉见的问题，遇到这些问题后怎么解决？最后介绍了烘烤面包的大致种类，然后根据我们日常看到的种类选择自己喜欢的种类做烘烤面包，相信大家做出来的都很好吃哦，就算第一次做没那么成功，相信做得也会越来越好吃，祝大家手艺越来越好哦！

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