牛肉怎么炖才好吃

【 tulaoshi.com - 牛肉 】

牛肉怎么炖才好吃

炖牛肉不就是把牛肉切块，然后把配料放入锅中，放入牛肉，加上水，盖上锅盖，不就可以开火炖了吗，可是这样炖出来的牛肉真的好吃吗，口感真的好吗，其实炖牛肉也是有技巧的了，而且从原材料就已经开始有技巧了。首先适合炖的牛肉一定要选择是肥瘦相间带着筋的牛肉，例如适合炖煮的有牛腩和牛腱子。在清洗牛肉的时候，首先把买回来的牛肉在清水中浸泡2小时以上，这是为了将牛肉中的血水泡出。在牛肉进行焯水的时候一定是要和冷水一起入锅的，然后出锅是清洗确实应该用温水，因为这样的肉才不会因为温度差变硬。切牛肉看似简单的步骤，但是也是有一定的讲究的，我们在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美哦。炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。用这样的方法炖出来的牛肉就能又软又好吃啦。

牛肉的好处

牛肉的好处是非常多的，不然大家也不会如此钟情于牛肉。牛肉中含有人体造血必须的矿物质铁，还有帮助增加免疫力的维生素B6、锌与镁，维生素B6它能够促进蛋白质的合成与新陈代谢，而锌主要是合成蛋白质，增进肌肉生长的抗氧化剂， 镁能够支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率，所以对于运动员和干体力活的人来说是非常有利于恢复的。不止这些，牛肉的好处还有以下这些:

1、牛肉中含肉毒碱

在其他肉类中肉毒碱和肌氨酸的含量是很低的，但是牛肉中含量很高。其实肉毒碱主要作用是来支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸。

2、牛肉中含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

3、亚油酸的低脂肪来源是牛肉

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。

4、牛肉中富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。

5、牛肉中含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够持续进行练习。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

牛肉该如何挑选

一道菜好不好吃，原料是非常重要的，所以要想做出来牛肉的菜品好吃，就要学会挑选牛肉，现在许多市场上商家为了利益，对牛肉进行注水的，有的牛肉甚至是已经存放了许多天不新鲜的了，这些不但会影响我们的健康，对于制作出来的菜也是不好吃的，所以挑选牛肉是非常重要的一件事。

看

新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗是不建议购买的;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性可以购买。

摸

通过摸的手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

闻

通过闻的气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

注水牛肉

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

牛肉的不同部位适合做什么菜

大家都知道如果牛肉入菜没做好可能是压根咬不烂，虽然可能是因为没有切好，但其实还有一个可能就是你把本来应该炖汤的牛腩炒着吃了，牛的肉与猪肉不同，牛的不同部位都有不同的烹饪方法，下面就一起来看看吧。

对于牛颈肉，它的肉纹较嫩，所以可制馅或者用来煨汤。对于牛胸肉它面纹多，肉质厚嫩，所以适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。对于牛脚肉它的脂肪和瘦肉相隔，所以适合蒸煮。对于里脊肉它肉质嫩滑而脂肪含量低，它也是牛肉的最佳部分，所以适合作牛扒。而牛腰肉它肉质十分嫩，一般多用作烧牛肉。臀肉(尾龙扒)的脂肪含量低，肉质亦佳，也是可以作牛扒，或者煎或者烤。牛腿肉一般可作烤牛肉、煎肉。牛腩肉的肉质稍韧，但肉味浓，所以非常适合加咖喱烹调。

牛肉炖什么菜好吃

牛肉炖萝卜

材料：牛腱子肉200克、萝卜200克、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、洋葱半个、葱姜适量、花椒大料适量、肉桂1块、香叶1片、番茄半个

制作方法：

1、首先把牛腱子肉用冷水浸泡出血水并洗干净。

2、把牛肉切块，然后加入洋葱、料酒、酱油腌制半小时，萝卜去皮洗净切滚刀块。

3、砂锅加入适量的油，爆香葱姜加入腌制好的牛肉翻炒，加入萝卜翻炒。

4、加入适量的水，加入番茄大火烧开，小火炖25到30分钟。

5.关火，出锅。

啤酒炖牛肉

材料：牛排500克、红萝卜1根、洋葱1颗、蘑菇150克、月桂叶3片、百里香3株、大蒜3至4瓣、黑胡椒酌量、啤酒1厅、酱油3大匙、冰糖1.5大匙、面粉酌量

制作方法：

1、首先准备好所有需要的材料，并清洗切成块状。

2、准备一密封袋将牛肉酌量撒上黑胡椒，略为抓匀，并加入酌量面粉，摇一摇，让牛肉平均沾裹上。

3、平底锅加入适量食用油，将完成步骤2平均铺排上，煎至表层金黄焦香。

4、接着再加入胡萝卜、洋葱、蘑菇、大蒜略为拌炒，让蔬菜甜味释放出。

5、然后再加入啤酒，大火煮滚让酒精稍有挥发掉，表层浮泡要顺便去除。

6、倒入电饭锅，加入月桂叶、黑胡椒、酱油、冰糖，开始炖煮，约45分钟，时间越久肉越烂哦!炖好就可以上桌啦。

牛肉炖饭

材料：芋头200克、胡萝卜200克、牛肉500克、红烧酱油15克、食盐5克、黑胡椒碎3克、白胡椒粉1克

制作方法：

1、买的新鲜牛肉，切大约3厘米的块，清水浸泡清洗几遍，把血水洗净，捞出滤水。

2、小芋头去皮，胡萝卜切滚刀块。

3、锅中放油，炒香姜片,放入牛肉煸炒至牛肉变色，加黑胡椒碎和白胡椒粉，加适量的红烧酱油翻炒均匀。

4、放入芋头和胡萝卜，翻炒均匀。

5、放如炖锅中加开水后，小火慢炖1小时。

6、炖好菜可以享用啦。

以上是图老师为您提供的关于牛肉该如何炖好吃的相关知识，其中包括了牛肉怎么炖才好吃、牛肉的好处、牛肉如何挑选、牛肉的不同部位适合做什么菜及牛肉炖什么菜好吃。牛肉虽然营养，但是不能吃太多哦。

更多相关：牛肉做法 牛肉怎样做、怎样做牛肉 牛肉做法、沙茶牛肉 多吃牛肉长得壮