鳗鱼是一种水生动物，根据它的生活环境，它又被分为了河鳗和海鳗，但是不管是哪种，味道都非常的棒，鳗鱼也跟鳝鱼长得有几分相似，有些人不知道怎么辨别它们，那今天我们就来了解一下怎么区分这二者吧！
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鳗鱼和鳝鱼长得十分相似，就跟人类的双胞胎似的，而且都非常的好吃，很多人也很喜欢吃，但是却不知道怎么分辨，但其实仔细观察，二者的外观还是能看出来有些地方是不一样的，具体的分辨方法如下：
鳗鱼肉白色、肚子两边的背部呈黑色，鳝鱼肚子白色、两边偏黄色。
成品的鳗鱼肉上，白色肚子的一面有明显的皮褶(皮下脂肪)，“黄鳝也有，多见于尾部，并且很少。”
对小鳗鱼来说，剖开去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似，但鳝鱼没有鳗鱼这样宽。
鳝鱼的肉质很薄。鳝鱼的肉一般厚度在2毫米左右;而鳗鱼的厚度，像小鳗鱼都有5-6毫米，这是因为鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝。
收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃。
清洗：
1、盐水：用盐水漂，在用淡盐水泡24小时。
2、开水烫：装一盆开水把鳗鱼放进去，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
3、面粉：将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
一、将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。
二、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。
三、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）四、然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
五、此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用600克左右的鱼为好。
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。
食材：大海鳗一条，盐大量
1、将鳗鱼中间切段，(用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢) 将鳗鱼肚中的内脏取干净;
2、在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是;
3、腌制一天一夜即可晒了;
4、晒制3天左右晒出油来即可(时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制)。
很多人喜欢吃鳗鱼，也会想着自己在家试试看做鳗鱼，但是首先就得将鳗鱼清理干净，这对很多人来说是个难点，因为不知道怎么把它处理好，所以希望上文中的内容可以帮助到你。以上就是关于鳗鱼的全部内容，想要了解更多资讯，尽在图老师生活百科网。
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