北方元旦为什么要吃饺子 饺子的由来

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北方元旦为什么要吃饺子

在北方的习俗里，不仅是除夕那天得吃饺子，就连元旦也是少不了饺子的，虽然饺子好吃，但也不用连着两天都得吃吧，这是为什么呢，其实只是因为继承了古代的传统习俗，且已经有很久的历史了，具体的情况如下：

一、在说元旦吃饺子由来之前，我们先说说关于元旦节这一传统节日。现在元旦节是每年的阳历一月一日，而在古代元旦指的是农历正月初一，而且不同时期元旦的日期都有不一样。

二、在古代元旦那天就是我们现在的春节，在949年12月23日的国务院会议上通过，我国已经把元旦与春节为两个节日。不仅称谓上不再混用，连日期都分开了。

三、在中国元旦吃饺子的传统已经有很久的历史了，元旦吃饺子也是继承了古代的传统习俗，和我们现在春节都会吃饺子的道理一样。

饺子的由来

东汉末年，各地灾害十分严重，很多人身患疾病。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年，当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡时，正值寒冬季节，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。

张仲景仿照在长沙的办法，让弟子搭起医棚，架起大锅，在冬至那天向穷人舍药治伤。张仲景用的药名叫“祛寒娇耳汤”。其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒的药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人，每人两只“娇耳”，一碗药汤。人们吃下后，浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人冻烂的耳朵全好了。后来人们学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

饺子的种类

如按原料的性质来分，大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。

荤馅

凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。

肉菜馅

一般由肉类原料和蔬菜搭配而成，不仅在口味、营养上比较理想，并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。

素馅

又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。

饺子最简单的包法

包法一：包入馅料，只是简单的将其折叠，将相对的两边捏合。

包法二：包入馅料，将对着的两端捏合，将后面的面皮向里折，并与前面的面皮捏合， 包成如图形状。

包法三：没有褶子，薄皮大馅为宜。手弯窝形，放馅，对折成半圆，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间轻轻一挤，中间鼓起成木鱼形。

包法四：包入馅料，只捏合两端，这就是锅贴。

包法五：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

饺子怎么做好吃

虾肉馅饺

食材：高筋面粉250克、清水150ml、大虾馅120克、海参粒100克、猪肉馅80克、荸荠碎60克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉、黄酒10克、香油10克、葱末20克、姜末10克

做法：

1、面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。

2、把馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精，放入黄酒和香油搅拌均匀备用。

3、把面团用手搓成长圆条。揪成面剂子，然后擀皮包馅，然后把挤好的饺子码入盖帘。

4、锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下入饺子,用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开。

5、锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水,待水再次煮开便可捞出。

6、捞出后码盘，配以蘸料便可食用。

三鲜馅饺子

食材：高筋粉300克、水一小碗、鸡蛋3个、虾仁1/3碗、韭菜250克、花椒粉1克、胡椒粉1克、豆油15克、酱油1/2小勺、精盐1小勺

做法：

1、将3个鸡蛋放入锅中煎熟并滑散。

2、将1/3碗虾仁洗净泡好，韭菜洗净晾干。

3、将300克高筋粉和一小碗水放一起揉成软面团，盖盖儿醒30分钟。

4、韭菜切碎同鸡蛋碎1/3碗虾仁、1克花椒粉、1克胡椒粉、15克豆油、1/2小勺酱油、一小勺精盐混合成馅料备用。

5、将醒好的面团滚成长条，揪成小剂子并按扁，将小面饼擀成中间厚边缘薄的小面饼。

6、取一小面饼放入足量的馅，合拢饺子皮并捏紧，按此步骤包好所有饺子。

7、沸水下锅煮熟便可。

饺子蛋包饭

食材：剩米饭一碗、鸡蛋2个、青豆、玉米粒、胡萝卜、香菇、瘦肉、火腿肠一小节、香葱、盐巴1/2茶勺、鸡精1/4茶勺

做法：

1、瘦肉切丁，并用少许料酒和蚝油腌制片刻，胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁，另准备玉米粒，青豆。

2、锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、玉米、青豆焯水至断生后捞起控干水份备用。

3、锅中热油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至变色，接着下入香菇丁和火腿丁翻炒，再下入焯好水的青豆、玉米、胡萝卜翻炒，接着下入米饭，并调入少许盐巴，翻炒至米粒松散熟透，再调入少许鸡精翻炒均匀，盛起备用。

4、鸡蛋打散，加一点点的水淀粉搅拌均匀，并过滤。

5、平底锅预热后刷一层薄油，关火，倒入蛋液，转动锅子成一圆饼状，再开中火煎至底部定型。(这里要留一点点的蛋液，别倒完了，后面有用)

6、在蛋皮的1/2处铺上炒好的米饭，把另外一半蛋皮覆盖上来，最后把刚才剩下的蛋液沿着2片蛋皮的接口处慢慢倒下，封好口。完工。

北方吃饺子的习俗是因为饺子的由来所以才从古代一步步传下来的，到现在也还在继续，饺子也确实十分好吃，应该没有人不爱吧，因为吃饺子最重要的是馅儿，包什么馅儿可以根据自己的爱好而定。以上就是关于饺子的全部内容，想要了解更多资讯，尽在图老师生活百科网。

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