紫薯是我们生活中比较常见的也是我们比较喜欢吃的那么在煮紫薯的时候你们应该会发现一个问题，那就是我们煮着煮着紫薯就会变绿然后煮紫薯的水都是绿色的对不对，对于这个情况我们就担心还能不能吃了今天我们一起来看看吧。
【 tulaoshi.com - 紫薯 】
用手煮过紫薯的人应该都知道我们在煮紫薯的时候紫薯特别特别的容易变成绿色的连水都是绿色的看起来有点吓人，那么对于这个情况我们就不知道我们煮的紫薯还能不能吃了如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。
一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至10分钟为宜。
高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适。采用低温储藏法，首先在紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒。可用70%的托布津1000倍液，或50%的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖。可用70%的托布津1000倍液，或用50%的多菌灵800倍液，按1：1比例将紫薯浸湿，再捞出滴干入窖。第三，在紫薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。
可以，切开的紫薯也可以放冰箱，不过前提先用保鲜膜套一下更好。紫薯在未加工时，控制好温度和湿度可以贮存6到8个月，而不失营养，只是糖分略有增加。生的紫薯放冰箱冷冻可以很久，只要不坏即可，而熟的紫薯只能2-3天，时间久了容易坏掉。温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。
原料：比拳头略小的紫薯一个，大米半小碗，清水。这些量就够3人的早餐的主食了。做法：大米提前泡一下，紫薯去皮切小块。切小一点，紫薯就更容易被煮烂，和白米完全混合在一起。当然如果切的太大了，煮粥的过程中用勺子把大块紫薯压碎也是一个补救方法。锅中一次放足量的清水(一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度)，加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可。如果用电饭锅，煮开后尽量锅盖不要盖太严，否则就会溢出锅了。记得中途要经常搅拌一下，这样紫薯更容易煮烂。
忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。
可吃紫薯可以减肥哦，紫薯是一种理想的减肥食品，它所含的热量非常低，比一般米饭低得多，所以食用后不仅不用担心会发胖，反而起到减肥作用。紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤、延缓朽迈有一定的作用，国外很多女性把紫薯当作驻颜美容食品。薯类含淀粉量高，尤其红薯口感甜糯，不建议油炸或者加糖烹饪。
本篇文章呢就是图老师小编给大家带来的关于煮紫薯变绿了还可以吃吗以及紫薯怎么保存比较好的内容啦，知道了煮紫薯为什么会变绿色以后是不是下次我们再煮紫薯的时候看见它变绿了也就没有那么担心啦。
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