泡腊八蒜是传统节日腊八节的一种习俗。它的材料非常的简单的，就是醋和大蒜。制作方法也非常的简单。制作完成之后它会变成绿色的。这是因为产生了绿色素的缘故。下面是关于腌制腊八蒜的一些小知识，我们一起来看看吧！
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腊八蒜在北方非常的流行，特别是华北地区，它是华北地区的的传统小吃。腊八蒜是腊八节的节日食俗，在这一天，人们不仅仅会吃腊八粥，还会吃腊八蒜，在阴历腊月初八的时候来制作腊八蒜。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）用酸度比较高的醋。因为加入大蒜之后，由于稀释作用，醋的酸度就会下降。所以，建议选择超市中总酸度高于4.50%的醋(醋的包装上都有总酸度的说明)，做成功的把握更大一些。
最好的选择是米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品，在腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、均匀，则说明腌制的大蒜越好，因此在腌制腊八蒜的过程中，网友们不需要对绿色产生恐惧心理。
大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味，同时也有良好的抗炎、杀菌的能力，与生蒜相比，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，此外，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。更值得一提的是，在腌制过后，腊八蒜的抗氧化活性很高，甚至优于人参，对于女性来说，适当进食腊八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
材料：紫皮蒜400克，米醋500克
1、准备米醋和大蒜。把大蒜皮剥去。
2、把大蒜放入干净的瓶子里，再倒入米醋。
3、再倒入米醋盖上瓶盖。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）4、封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。
什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
所以一定要注意这些事项，不能过多食用。以上就是关于腊八蒜的内容,通过上文的介绍，相信大家对腌制腊八蒜用什么醋好都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了吃腊八蒜有什么好处，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助。
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