腊肠非常受人们的喜爱，特别是小孩子，非常喜欢吃，因为它的味道非常的好。它的原料是肉类，将肉切绞成丁，再在肉里放一些辅料，搅拌均匀后在灌入动物的肠衣中，就做好了。下面是关于腊肠的一些小知识，我们一起来看看吧！
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比较新鲜的腊肠中会有猪肉的鲜味，并且它不会含防腐剂。所以品质好的腊肠不论是烹饪前后都不会发生味道的变化。品质好的香肠会有腊香味。为了保持腊肠的鲜味和防止细菌的滋生，会在腊肠中放一些酒，既能延长腊肠的保存时间，又能使腊肠保持鲜味，不仅如此，腊肠会有一股淡淡的酒香味，味道会变得更好。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。当香肠中酒含量过多时，可以用针尖不规则的在香肠上刺孔，同时放在通风处让其挥发，几天后，酒味就会消除。如果是香肠加工不当出现酒味，就不要食用。
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于10度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻;
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻;
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）4、在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。
二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
三选品牌：一般买大牌子质量有保证，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。
腊肠虽然好处，但也不能过量食用。以上就是关于腊肠的内容,通过上文的介绍，相信大家对腊肠为什么会有酒味都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了，这些仅供大家参考怎样挑选腊肠。希望能够给你带来帮助。
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