怎样挑选羊肚 羊肚怎么清洗

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怎样挑选羊肚

羊肚在挑选的时候是有技巧的，挑选到好一点的羊肚，味道也会更好。羊肚的很容易坏，而且不太好储存，所以最好是现吃先买，不要将它放置过长的时间。羊肚在煮汤之前最好先用开水氽烫一下，这样可以去掉羊肚表面的一些液体，口感会变得更加好。

1、挑选羊肚应首先看色泽是否正常。

2、(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。

3、最后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。

羊肚怎么清洗

1、在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗

2、先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些)，开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净

3、然后再用盐、醋反复洗几次，直到没有异味，这个是清除异味的关键一步哦。

4、这一步至关重要，水烧开(水要多)，将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头。

5、如果刚刚好的话，直接用手撕掉黑膜就可。

羊肚怎样处理

1、剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物。

2、将其翻过来,先用盐反复搓洗,以去除黏液。

3、再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。

4、进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。

羊肚的做法

炒羊肚

食材：羊肚100克、冬笋50克、大葱20克、盐5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、碱1克、花生油35克。

做法：

1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味;

2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

3、再连同碱水一起下锅煮透;

4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;

5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

6、冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用;

7、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段;

8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

9、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油;

10、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

凉拌羊肚

食材：羊肚、花生、食盐、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陈醋、辣椒油、白糖、水、香菜。

做法：

1、羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒;

2、锅里淋入1汤勺白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫;

3、焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒;

4、淋入1汤勺白酒;盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制;

5、煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却;

6、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝;准备好调味料;大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥;

7、放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺，调成味汁;

8、炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味;炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎;

9、香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上;淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。

干锅羊肚

食材：羊肚、胡椒粉、红椒料、酒、姜、葱、鲜汤、红油、香油

做法：

1、准备好食材;

2、羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净;

3、入冷水锅内煮至断生，切成丝待用;

4、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段;

5、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡;

6、加入调味品，旺火收浓汤汁，下入红椒块，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可;

羊肚虽然好吃但是也要注意食用禁忌，以上就是关于羊肚的内容,通过上文的介绍，相信大家对怎样挑选羊肚都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了羊肚的做法，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助，更多信息尽在图老师！

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