莲藕是我们生活中比较常见的一种蔬菜，在菜市场上我们会经常看到它的影子，莲藕的做法有很多种，可以清炒，也可以炖汤喝，它的营养都是比较高的。一般人们会把它和排骨一起炖着吃，这样口感也比较好，但是有个时候发现，炖出来的莲藕汤是黑色的，这是为什么呢？下面图老师就来介绍下。
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莲藕是生长在水里的一种蔬菜，它的口感是比价好的，吃起来比较清甜，不管是清炒还是炖汤，它都是非常的美味，但是如果炖出来的莲藕汤是黑色的话，还可以吃吗？为什么炖出来的汤是黑色的呢？下面图老师就来具体介绍下。
排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。
所以大家在做的时候，一定要多加注意，不要让这么美味的莲藕汤变味了哦。
莲藕煲汤要削皮吗?对于这个问题，要视具体情况和个人选择而定。如果能保证莲藕彻底洗干净的话，不削皮也是可以的。而且，毕竟莲藕的皮上也含有不少蛋白质和其他营养元素，带皮吃是有好处的。
不过，莲藕难洗，实际生活中，很多人担心自己没有彻底洗干净，这时削皮为好，因为皮里可能有寄生虫的卵或寄生虫。还有，莲藕外皮比较厚，口感不是很好，有点涩口，有些人接受不了，还是削皮比较好。
1、把莲藕切成2段或者多段。这个需要看莲藕的大小和长度。但千万不要切的太小后面拿起来洗就不方便了，而且也可以避免莲藕营养的流失。
2、取一盘温水，然后把切断的莲藕放在热水里面浸泡10到15分钟。这样做目的是让莲藕里面的泥可以自己浸出。但是切记不能用开水，因为这样会严重使莲藕里面的藕粉流失。
3、浸泡后我们把莲藕一个个拿出来，然后用一块小布包在筷子上面，但是筷子不能太大，选择长一点的筷子，这个自己可以对照莲藕洞的大小来进行选择，应该没有多大问题。
4、接着把包有布的筷子放进莲藕的洞里，然后来回进行摩擦，直到自己觉得里面的泥巴洗干净为止。这个就需要自己的感觉和适和度了。
5、全部洗完以后，我们再用清的冷水进行过滤一遍就可以了。但是，需要每个藕段进行清洗。大家需要耐点心。
很多人在清洗莲藕的时候，会发现莲藕的里面比较难清洗，而且里面有很多黑色的物质，如果要洗干净的话，那就得耗费一定的时间。其实大家可以把它切片，然后泡在淀粉水中，之后再用清水洗几次就变干净了。好了，以上内容图老师就介绍到这里了哦。
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