说起油条，很多人的早餐天天都是它，但是很多人都说街上卖的油条一般都放了明矾，吃多了会影响身体的健康，为什么油条里会放明矾呢，今天图老师就和大家一起来了解一下油条里为什么要放明矾。
【 tulaoshi.com - 油条 】
油条是我们平常非常喜欢的早餐之一，搭配豆浆简直无人能敌，但是很多人都知道街上卖的很多油条都是加入了明矾的，为什么油条里要放明矾呢，其实油条里不仅会放明矾，还会放苏打粉，二者一起使用可以使油条变得膨胀，看起来更有卖相。
炸油条的时候是必须要放矾与碱的，矾是指白矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这两种物质都是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。
炸油条要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，与面合在一起时，絮状物氢氧化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住，油条放入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大，这就是炸油条要放矾、碱的原因。
据了解2011年4月20日卫生部发布了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)的食品安全国家标准。在该标准中，明确指出硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)作为食品添加剂，只能添加到六个品类的食品中：豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、烘烤食品、水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)、膨化食品。明矾作为食品添加剂是可以使用的，但是必须在规定的范围内使用。
明矾过去常常作为食品膨松剂被广泛使用，经常被用在油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂，使其变得蓬松，清亮。明矾化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，造成痴呆。
鉴别油条中是否还有明矾，就要趁热的时候掰开用鼻子闻，如果气味很刺鼻，那就证明油条中存在明矾，可能还是严重超标!
还有一个特点就是加了明矾的油条会膨胀的很大，外形开起来非常好看，大家在购买油条的时候要多注意!
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）油条还是自家做的好，不含任何添加剂，味道还是很不错的，希望大家少购买地摊上的小吃，很多商家为了利益都不怎么顾卫生的!
材料：面粉500克、酵母5-8克、白糖15克、无铝泡打粉5克、碱、盐
做法：
1、酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化。
2、在面粉中加入白糖和泡打粉，搅拌均匀(白糖有助发酵的效果)，将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀。
3、往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了，比平常包包子的面略软一些，用力将面团揉至表面光滑(大概需要15-20分钟)。
4、用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵2-3小时，当面团是原来体积的2倍大，有很密的蜂窝组织，面就算发好了。
5、将发好的面取出，碗中放少许盐和碱化开，将化开的盐碱水一点点加进发好的面团，一边加一边揉匀。
面团再次揉好后，用保鲜膜包好，等它再次发酵(做到这一步，我就把它放冰箱冷藏，到第二天早上拿出来稍微醒一下就可以炸了)。
6、案板上刷油，取出发好的面，分成小块，用手按成厚面片，这时面团非常湿软，为防止粘手，可以往手上抹些油，或者往面上少刷些油，将面片切成大小均匀的面棒，将小面棒用手压扁。
7、将压好的面片两两叠加，叠好后用筷子或者刀背从中间按压下去，将两个面片粘在一起，这时油条生胚就做好了，
8、锅中放油烧至8、9成热，将油条生胚放进去炸至两面金黄(油温一定要高，将油条生胚放进去，可以立即浮起)。
长期吃油条会发胖。
油条中都含有大量的油脂以及高脂肪，虽然闻在鼻里香吃在嘴里爽，但是进入肠胃后其中的高脂肪十分难以消化。长期食用不仅会严重的影响到肠胃健康，同时还有可能会导致脂肪在腹部堆积，从而导致腹部赘肉横生。
从营养学的角度来说，食物没有绝对的好与绝对的不好，关键是在摄入量的控制上，对于油条也不例外。油条的能量确实不低，每百克中高达388千卡，相当于跑步机上慢跑约40分钟的能量消耗。那么，100克油条有多少呢?油条的长度通常跟家用筷子的长度相仿，一根通常有“两股”，总重约在70克左右，“一股”的重量在35克左右。计算下来，每吃“一股”油条的能量摄入大约在130大卡，为了解馋快跑10分钟，也还勉强可以接受吧。从早餐的能量构成来说，摄入130大卡的油条也并不为过。因此，吃油条的时候切记：半根就好，即，“一股”。如果实在忍不住偷吃了一根，那当天的运动量务必要加强。吃的频率当然是越低越好，每周最多1~2次。
要辨别油条里是否加了明矾其实非常简单，只要趁油条还热的时候将其掰开，闻闻油条里面的味道，如果气味刺鼻，则证明放入了明矾，可能还超标了！好了，今天关于吃油条的一些知识就分享到这里，希望可以给您带来帮助，想要了解更多资讯，就请关注图老师生活百科网吧！
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