明太鱼是一种冷水性海鱼，鳕目鳕科的鱼类，也是朝鲜民族爱吃的鱼类。用明太鱼的鱼子腌制做出的鱼子叫做明太子。它的营养丰富而且脂肪少，蛋白质的含量多，今天图老师就来和大家说说明太鱼的知识，一起来看看吧！
【 tulaoshi.com - 明太鱼 】
每一百克的明太鱼的能量为88千卡，含有20.4克的蛋白质，脂肪的含量为0.5克，胆固醇的含量为0.5毫克，膳食纤维的含量为114克，灰分的含量为1.2克；
维生素A的含量为14毫克，视黄醇的含量为14毫克，硫胺素的含量为0.04微克，核黄素的含量为0.13毫克，尼克酸的含量为2.7毫克；
含钙42毫克，含钠130.3毫克，含锌0.86毫克，含锰0.01毫克，含磷232毫克，含镁84毫克，含硒24.8微克，含钾321毫克，含铁0.5毫克，含铜0.01毫克。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/mingtaiyu/）
明太鱼属于海鱼，对于这样的鱼，我们可以从以下几方面来判断新鲜与否。
鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。
明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意三点：
1、要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
2、鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味。
3、由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。
短期的保存方法：把明太鱼鱼杀死后，把内脏去点血水洗干净防入冷藏冰箱建议48小时之内吃掉,新鲜度没有太到变化
较长时间保存方法：直接进冷冻冰箱,保存的时间一个星期左右,但是不能清炖,或者清蒸了。
把明太鱼鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏在冰上。这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。
用水将稻秆或软草浸湿，把活鱼放入浸湿的草中间，鱼比较多时可以铺一层草然后摆一层鱼，这样鱼可以活8～10小时。
虽然明太鱼是很好的下酒菜，但在用明太鱼下酒时，最好不要选择红酒，因为明太鱼干与红酒同食，会加强明太鱼本身的腥味，影响口感。
另外，在食用明太鱼的同时，最好不要食用橙子等维生素C含量高的水果，因为它们中所含的营养元素会阻碍彼此的吸收。
除此之外，明太鱼没有其他的食用禁忌，而且，明太鱼与香菇、西兰花和豆腐一同食用，有补脑健脑、防癌抗癌的功效。
总结：相信大家在看过上面的文章后，对明太鱼的营养成分以及吃明太鱼的选购方法都有了一定的了解了，文章中还有很多关于明太鱼的知识，希望大家喜欢；如果还想了解更多关于明太鱼的知识，可以来图老师生活百科栏目查阅资料吧！
相关阅读：怎样做红烧明太鱼、怎样做明太鱼炖豆腐、红烧明太鱼最正宗的做法
来源:http://www.tulaoshi.com/n/20180305/2780853.html
看过《明太鱼含有哪些营养成分 如何选购明太鱼》的人还看了以下文章 更多>>
