香椿的香味,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的人则完全吃不惯，香椿是一种树木的嫩芽，一般都是开春的时候才会有，由于存在时间短，所以也就比较的稀缺，喜欢吃香椿的人不在少数，下面就是图老师给大家整理的香椿要焯水吗的相关内容，希望大家喜欢。
【 tulaoshi.com - 香椿 】
香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。一些研究也指出，香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同，上部和下部积累了较多亚硝酸盐，中部含量最少。建议买鲜嫩的香椿，越嫩亚硝酸盐越少；烹炒或凉拌前用沸水焯烫1分钟；掐头去尾吃中间。
又到了吃香椿的季节，但最近一种说法广泛流传：香椿含有很多亚硝酸盐，不经过焯烫，吃了会中毒，令很多人感到害怕。真相是，跟其他蔬菜相比，香椿中的亚硝酸盐含量的确比较高，焯烫也的确可降低亚硝酸盐含量，不过按日常用量食用，根本不会引起中毒。
香椿的嫩芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。空军总医院营养科主任景洪江说，亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。但一般都是由于误食亚硝酸盐引起的，从未见过因吃香椿中毒的。
南京林业大学曾在往年4月份检测了南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西等地香椿芽中的亚硝酸盐，发现均低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准。而《贵州农业科学》上刊登的一项研究表明，香椿中的亚硝酸盐含量约在10~14毫克/千克（鲜重），虽高于无公害蔬菜标准，但按每天吃四两计算，均低于限量标准，更达不到中毒剂量，无需担心。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国指出，香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但应尽量减少摄入量，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。
材料：中筋面粉2杯，60℃温水1杯，香椿油酥4大匙
做法
取一调理盆，放入材料A搅拌成面团后，静置松弛20分钟备用。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）将面团分成约拳头大小的小面团数个后，先在工作台上略微抹油，将小面团桿一一成长条状，于表面均匀抹上香椿油酥，再摺三折后压平，最后卷成螺旋状成香椿面团，静置松弛10分钟。
将每个香椿面团都桿成扁平的圆饼状。
取一平底锅，加2小匙的油加热后，放入作法3的香椿油饼以小火慢煎至表面略微焦黄时，翻面煎至另一面亦焦黄即可。
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