鸡蛋:请选择大个的,单只65g以上。放入冰箱冷藏24小时。糖:细砂糖,我用的是太古优极白砂糖。油:无味色拉油,避免橄榄油和花生油,气味太重不适合戚风的轻盈口感。牛奶:温热的牛奶,作用是能够融化砂糖。不能太烫,以免烫熟蛋黄。我用微波炉加热30秒即可。低粉:过筛
油+牛奶:用蛋抽快速搅拌均匀,达到乳化效果,水油不分离。