炒锅放油,呛葱花出香,放入猪肉末,小火炒至吐油,加碎米芽菜同炒,一点味精调味出锅。
煮面条一定要火旺,水滚,煮至光亮断生,就要马上捞起,挑面时定要把水甩干。
另起锅倒油,烧至七成热下姜(拍破)、花椒、炸出香味后捞出不用,将油倒入一个大碗中,待油温降低后,和甩干的面搅拌均匀。
浇上一勺酱油、两勺碎米芽菜肉臊子、半勺味精,撒上香菜、小米辣碎,(有花生碎更香),拌匀。