先将空心菜的叶和茎分开,用清水浸泡半小时,洗净后把茎杆摘成寸断,尽量沥干水分;蒜瓣拍扁切成末,朝天椒剪成圈;
炒锅加热至三、四成倒入油,放入蒜末和朝天椒爆香,下虾酱炒开,倒入空心菜茎杆,调入适量生抽,大火爆炒至色泽翠绿即可;
空心菜叶可以在出锅前放入,快速炒匀后出锅;也可以多一种味道的选择,单独炒成蒜蓉味或腐乳味。
小贴士