将吉利丁片放入冷水中泡软待用。
打发淡奶油,等打发至拿起打蛋器时,掉落的淡奶油会留下少许痕迹的软硬度即可。
将60克蛋白和20克细砂糖放入另一个碗中,打发至尖角。再将100克细砂糖和30毫升水放入奶锅中加热,至大的泡泡变成比较均匀的小泡泡即可。(制作成120摄氏度糖浆)
将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中,边倒入边用打蛋器快速搅拌。待糖浆全部倒完后,继续打发蛋白至...[ 查看全文 ]